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螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做

  • 2023/09/03   作者-上行
說到傳統粵菜「生滾粥」,這與台灣市面上常見的廣東粥不太一樣,生滾粥講究水米交融,每一顆米都需要煮至開花,不再見米狀才是好的粥底。粥底加上其他食材再煮滾就成為一碗生滾粥,例如今天所介紹的生滾花蟹粥


*如何知道自己吃的廣東粥正不正宗:

無論是不是老火粥,廣東粥裡面不會看到一顆顆的米。

而粥底即使有配料,主要也是一些陳皮、白果、冬菇和瑤柱等海味乾貨。另外,因綿密的粥底經已有豐富的香味與口感了,也不會加台式小菜配料的喔!。

港式正宗生滾花蟹粥
食材清單

  1. 無毒農嚴選活凍萬里花蟹 一隻
  2. 美味白米 一杯
  3. 水 2.2L
  4. 鹽巴 一小匙
  5. 蔥 數根
  6. 胡椒粉 一大匙
  7. 米酒 一大匙
  8. 油 一大匙
  9. 麻油 一小匙
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲泰式咖哩蟹食材列表(圖/無毒農

港式正宗生滾花蟹粥
料理步驟

  1. 將米泡水清洗淨
  2. 加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮後浸泡一晚
  3. 用熱水泡發香菇
  4. 將螃蟹清洗並切塊後加入少許米酒
  5. 米與香菇泡好後將米與香菇分離
  6. 將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾(共2200ml;米水比為1:12)後放米,大火煮20分鐘,其間需不斷攪拌以防糊底
  7. 米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時,其間仍需不時攪拌以防糊底
  8. 將香菇和薑切絲、預備蔥花
  9. 待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約 10 分鐘
  10. 加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘(視螃蟹大小、切塊尺寸;此時粥會開始噴濺,可套上手套或拿鍋蓋保護自己以防燙傷)
  11. 加入蔥花後就大功告成
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第一步:將米泡水清洗淨(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第二步:加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮後浸泡一晚(圖/無毒農
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▲第三步:泡發香菇(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第四步:將螃蟹清洗斬件,加入少許米酒(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第五步:米與香菇泡好後將米與香菇分離(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第六步:將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾後放米,大火煮20分鐘,其間需不斷攪拌以防糊底(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第七步:米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時,其間仍需不時攪拌以防糊底(圖/無毒農
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第八步:將香菇和薑切絲、預備蔥花(圖/無毒農)​​​​​​​
螃蟹料理食譜|正港「廣式生滾螃蟹粥」經典粵菜食譜手把手帶你做
▲第九步:待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約十分鐘(圖/無毒農)​​​​​​​
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▲第十步:加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘(圖/無毒農
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▲第十一步:加蔥花後大功告成(圖/無毒農 【📙推薦閱讀】更多螃蟹私房料理食譜
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