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【柚有迷思】就是要挑老欉?那些文旦職人不會說的秘密!

  • 2022/08/25   作者-心雅
【柚有迷思】就是要挑老欉?那些文旦職人不會說的秘密!
中秋節到了,大家一定也都聽過坊間流傳的挑文旦法則百百種。「文旦要挑老欉的才好吃!」「老欉文旦一定小顆?」「剛買的文旦不要馬上吃!」究竟這些流言哪些是真的呢? 又有哪些是文旦職人不會告訴你的事? 讓我們跟著產地特派員一起來大解密!

文旦收到後能不能馬上開來吃?

先來個簡單的熱身題:文旦收到後能不能馬上開來吃呢?

非常重要,這點請大家務必筆記。文旦柚需經過「辭水」食用風味更佳,收到後請別急著殺來吃唷! 收到後請先開箱將文旦拿出來放置於陰涼通風處「辭水」,耐心等待約7-14天再食用。所謂辭水指的是,採收後的文旦需放置一段時間讓文旦像氣球一般「消水」,外皮會從青硬轉為柔軟,表皮明顯皺縮、顏色轉淡黃綠色,此時的文旦風味、甜度和口感最佳。沒有經過辭水的文旦,口感偏脆硬、甜度也還沒上來,殺來吃十分可惜呀!

為什麼別人剝的文旦很好吃,我剝的就很苦?

文旦表皮含有豐富的精油,表皮上一粒一粒就是裝著精油的「油包」。切、剝文旦時總會使這些細小的油包破裂、釋放出精油,而這些精油就是讓你的文旦苦苦的罪魁禍首啦! 剝完文旦的外皮後,記得先去洗手,把精油洗去後再慢慢剝除白色內膜,才不會讓你的文旦好不容易剝完了,吃起來卻苦苦的!

文旦一定是老欉的好吃?

這肯定是大家最想知道、也最常聽到的說法:文旦只有老欉的好吃、老欉的文旦才會甜又軟米。真的是如此嗎?這個說法其實只答對了一半。若是在同樣的條件下(同一片果園、同樣的土質、同樣的栽培管理方式…),老欉的文旦確實會比新欉的文旦來得好吃。樹齡越老,結出來的果就越細緻軟米、甜度越高,果型也越小。

但是!!!

樹齡只是決定文旦好不好吃的其中一項因素之一。比起樹齡,還有一個影響更大卻鮮為人知的因素是:土質。在土壤學中,土壤質地大致可分為砂土、黏土和坋土。而最適合文旦生長的土質則是黏質土。

以知名的文旦產區麻豆來說,雖然都一樣在麻豆,每個區域(里)的土質又大有不同,其中又以「市內」(庄內,老一輩的指早年麻豆中心較熱鬧的位置)為大家公認麻豆產出的文旦最好吃的土質地區。特別的是,在黏質土壤生長的文旦樹,其實壽命都不長,平均算起來在生產的樹齡大多落在十幾二十年,超過三十年的樹基本上就會進入衰老、準備淘汰的狀況。然而,口感吃起來卻完全符合市場對「老欉文旦」的期待和標準,甚至是比賽的常勝軍,價格也更貴。反而是在麻豆區內靠近外圍的區域,土質雖不如麻豆區中心的土為黏質土,但卻更適合樹木長年生長,老欉文旦樹的樹齡平均可落在五十幾年。不同的地區、不同的地質搭配上不同農友專門為自家果園所調配出自有一套的栽培管理方式,才是造就不同文旦風味的最大主因。

文旦栽培管理小秘密

在生物學中,當生物遇到生存危機時,傳宗接代的本能會越發的強烈,而果樹也是如此。樹勢(樹的生長狀況)越弱的的樹,會傾盡所有自身的養分和能量,結出越好吃越甜美的果實,為的就是確保在母樹死亡後,有較大的機率可以靠著果實傳宗接代。因此在文旦這個果物,許多的柚農為了追求這種極端的「美味」,會刻意將樹勢照顧得十分孱弱,奄奄一息、葉片枯黃的模樣,如此一來生產出的文旦會更加的美味。等待文旦收成後再替文旦樹「坐月子」,盡可能協助果樹恢復「體力」和狀態。這樣的栽培管理方式有好有壞,也十分仰賴技術和運氣,一個不小心就很容易把果樹「顧死了」。

因此,縱使這個管理方式在柚農間十分常見,現在也越來越多農友改變了作法,不再一昧追求當季採收的極品美味,反而希望果樹能夠健健康康的正常生長茁壯,延長果樹的壽命,也降低果樹死亡的風險。

挑選文旦的小撇步

撇除以上在市面購買文旦時比較難掌握確切資訊的主要因素(土質、樹齡等),在挑選文旦的時候可以注意以下幾點,來增加挑到好吃文旦的機率唷!
-果型:與大多數水果不同,文旦是越小越好吃,價格通常也會與果型大小成反比,越小顆越貴! (但平平都是文旦,紅文旦可就不適用越小越好吃的法則囉!)
-油包粗細:文旦柚表皮的油包,顆粒愈小、愈細緻,通常裡面果肉也愈軟米好吃。反之,紅文旦則是要挑選油包顆粒感粗又大顆的,是不是很有趣呢? 農友說文旦就像女生的皮膚,紅文旦則像男生的皮膚~
-果重:一樣大小的文旦,重量愈重、整體拿起來的感覺愈緊實,表示水分愈多、內部果肉越扎實緊緻。



無毒農精選的柚農,各家都各有不同的特色,而品質優良、環境友善則是不變的共通點。強烈推薦大家可以嘗試不同農家生產的文旦,找到那個自己最愛的文旦風味!

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