【水果酒DIY大全】鳳梨酒、梅酒、草莓酒怎麼做?超詳細步驟一次告訴你!|無毒農 - 友善環境的安心水果
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【水果酒DIY大全】鳳梨酒、梅酒、草莓酒怎麼做?超詳細步驟一次告訴你!

  • 2021/04/13   作者-Hannah
【水果酒DIY大全】鳳梨酒、梅酒、草莓酒怎麼做?超詳細步驟一次告訴你!
很多問娜編釀酒很難嗎?其實根本不難阿!這篇一次蒐集了鳳梨、梅子、草莓釀酒的食譜步驟,每一個步驟都有詳細的說明,讓大家可以照著圖片製作,除了這三種酒也有其它人做過水蜜桃酒、蘋果酒、葡萄酒、荔枝酒、桑葚酒等,未來我們也會陸續新增,現在趕緊先看看鳳梨、梅子、草莓酒怎麼做吧!

鳳梨酒製作食譜與步驟

準備材料:新鮮鳳梨100g、冰糖35g、伏特加270c.c、釀酒玻璃瓶(所有食材可以依自己口味調整)

買鳳梨挺農友

要準備的食材相當簡單,話不多說就趕緊開工囉!
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步驟一:將鳳梨頭尾切除並去皮
將家裡最利的刀子拿出來,用力地將鳳梨頭尾切除並去皮,要扶好鳳梨以免滑來滑去,才不容易切到手手喔!
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步驟二:將盛裝酒的容器徹底消毒
把容器燙過熱水消毒,盡量降低容器的細菌,才越容易製酒成功;可以燒一鍋水將玻璃容器置入滾5-10分鐘,再夾起倒扣晾乾,夾起容器時要小心可別被燙到了,可以事先準備抹布或隔熱手套,會比較好拿取;另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身,也能達到降低細菌的功用。
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步驟三:鳳梨去皮後切片晾乾
把去完皮的鳳梨切成小片狀,並放在乾淨的盤子或網架上晾乾,將鳳梨的水分稍微減少一些。
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步驟四:將切片鳳梨放入釀酒瓶中
記得拿鳳梨前要洗手並擦乾喔!避免生水掉進容器中,會增加失敗的機率,此步驟可以先放三分之一的鳳梨就好。
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步驟五:將所有冰糖放入釀酒瓶中
再放入三分之一的冰糖,接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。有些人會用二砂糖取代冰糖,可以任憑自己的喜好選擇不一樣的糖類。
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步驟六:倒入伏特加,至少需淹過鳳梨
拿出伏特加大力地倒進釀酒容器中,看著酒慢慢上升直到淹過鳳梨就十分期待成品。
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步驟七:鎖緊釀酒瓶並放置陰涼處即完成
確認食材都有放進釀酒容器中就可以趕緊上蓋鎖緊,寫張便條紙記下當天的年份、日期、使用的基酒,接下來就是慢慢等鳳梨酒味道成形的到來,一般而言,鳳梨酒建議放一個月以上即可飲用,如果想要味道更濃郁,也可以放到三個月才開瓶來喝唷!

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梅酒製作食譜與步驟

準備材料:梅子180g、米酒頭600c.c、冰糖420g、牙籤、釀酒瓶(所有食材可以依自己口味調整)

馬上買梅子

這次我們製作的梅酒是用青梅當作主食材,味道會比黃梅更為清澈、清爽,但也有另一派的人喜歡用黃梅,梅子越黃雖然容易失敗,但是成品會較香且濃郁,大家可以憑自己喜歡的味道來決定要使用青梅或黃梅唷!
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步驟一:去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭
第一步雖然看起來很簡單,但是卻無比重要,梅子的蒂頭如果沒有去除乾淨,在醃製的過程中可是會有苦味的。在家中,最簡單、最快快速的方法用牙籤即可剔除,那該如何判斷有無去除乾淨呢?蒂頭處如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨,相反的如果只剩果實的顏色那就是乾淨囉!
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步驟二:清洗就好、不要泡水

釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣,有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。到底哪個才是對的呢?其實都沒有對錯,只要能做出好喝的梅酒都是好方法。這次我們清洗的方式是第三種:直接用水清洗。因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留,因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。

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步驟三:擦乾並晾乾梅子
洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾,如果是鋪平的話要記得翻面。
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步驟四:敲打梅子或用刀子劃十字、滾刀
接著為了要讓梅子、酒精跟糖能充分接觸,可以用大湯匙敲打梅子或用刀子劃十字、切滾刀,讓它有裂縫可以讓酒和糖醃漬進去,使梅子的風味能被徹底釋出。
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步驟五:放入梅子與冰糖
放梅子前記得容器需要充分消毒喔!除了可以用滾燙熱水消毒之外,還可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身,也能達到降低細菌的功用。有些人會教一層梅子一層糖,但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層,所以其實不用那麼麻煩。
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步驟六:倒入米酒頭後封罐即完成
將酒倒入容器中,至少要淹過梅子喔!倒完後即可封罐放在陰涼處保存,釀製的時間大約半年左右即可飲用,如果比較急的話三個月左右也會有大概80分的效果,另外也不是浸泡越久越好唷,建議不要放超過一年半,不然會反酸反苦,這樣辛苦製程的梅酒可就浪費了!
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草莓酒製作食譜與步驟

準備材料:無毒草莓400g、米酒頭600c.c、冰糖270g、釀酒瓶(所有食材可以依自己口味調整)


如果想喝微醺版,基酒可以選清酒、米酒;如果想要喝酒精較濃版可以選伏特加、琴酒、威士忌,草莓長時間泡在酒裡,當然要選無毒農的有機草莓,至於基底酒可以依照自己喜好挑選。
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步驟一:清洗草莓
草莓用小流量的清水洗淨,避免用大流量的水可能會傷害到草莓喔!因為是無農藥的草莓所以不需要久洗,稍微沖一下去除塵土即可。
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步驟二:深深地拔掉草莓蒂頭
用手輕扶草莓並拔掉蒂頭處,建議這步驟要盡量把蒂頭深深地拔除,不要留下殘根喔!(圖內為錯誤示範)
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步驟三:將草莓擦乾並晾乾
此步驟除了可以用廚房紙巾先稍微擦乾後自然晾乾外,也可以用吹風機轉冷風輕輕吹乾,或開電風扇吹乾也行,記得過程中都要好好保護草莓不要讓它受傷囉!
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步驟四:消毒釀酒容器
等草莓晾乾的時間,可以先消毒盛裝的容器,可以燒一鍋滾燙的熱水,將玻璃容器置入滾5-10分鐘,再夾起倒扣晾乾,夾起容器時要小心可別被燙到了,可以事先準備抹布或隔熱手套,會比較好拿取,另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身,也能達到降低細菌的功用。
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步驟五:放入草莓與冰糖
依序將草莓和冰糖放入釀酒瓶中,放入草莓前記得再度確認是否表層都沒有生水了,避免影響酒的品質喔!
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步驟六:倒入米酒頭後封罐即完成
將米酒頭倒入容器中,至少需淹過草莓才行,再鎖緊瓶蓋即完成。三週後酒會慢慢轉紅,草莓的顏色變白,這個時候就可以喝囉!如果不喜歡酒濁濁的,可以再滿三週後將草莓撈起來,當然,放越久,味道會越濃醇香,也有人會放到一個月至兩個月,可以依個人喜好決定釀製的時間長度。
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這一篇可以說是娜編的嘔心瀝血之作,整體來說,釀水果酒其實步驟都蠻簡單且類似


釀酒基本步驟

1.洗淨食材並晾乾避免生水殘留
2.消毒釀酒容器
3.放入糖和酒封罐即完成


釀酒注意事項

1.密封的釀酒容器務必要乾淨去除水氣和關緊。
2.釀水果酒建議用冰糖,甜味較純,酒體較為清澈。
3.封罐後的水果酒須放在陰涼處勿照到太陽。
4.水果酒在釀造的過程中會有氣泡所屬正常,如果表面有一層綠色則是發霉就不宜食用了。


趁著水果當季買來釀酒,不僅可以延長水果的賞味期限,也能品嘗到風味十足的水果香氣,未來我們也會陸續新增其它水果酒,有想要我們製作哪種水果酒,可以留言告訴我們唷!現在馬上就來動手做做看吧!

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