一般人對「甜」的感覺來自於味覺，但熱量不是看口感酸或甜，升糖指數才是關鍵...
什麼是GI值?
當談到升糖指數（GI值）時，請忽視來自於味覺的訊號，因為口感上的高甜度未必等高升糖指數。像是鳳梨口感不甜，但影響健康的升糖指數卻是偏高， 受病情影響，糖尿病患的口味偏重，所以不能只依自覺的甜度做為挑選水果的依據。GI值，是進食前到進食後2小時人體血糖及胰島素的變化。近來成了醫師、營養師矚目的健康密碼，當下肚的水果GI值高，血糖會快速上升；食物的代謝速度也較快，容易產生飢餓感、促進食慾，甚至增加脂肪的累積。這些都會影響健康，增加罹患糖尿病、心臟病等慢性疾病的風險。
依照哈佛醫學院的分類，GI值低於55以下，屬於低GI食物；介於56到69，屬於中GI食物；若高於70，則是高GI食物。
▲水果GI值例圖
GI值與血糖
GI值愈高，進食前後的血糖升降愈有明顯差異，雖能快速消除低血糖時的饑餓感，但血糖高峰一過，餓得相對也快。血糖陡升陡降，不利血糖控制。因此，減肥菜單看熱量，建議還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會因節食過度而導致最後亂吃一通破功。高糖度卻低GI值，關鍵在於膳食纖維，比如西瓜、巨峰葡萄、芒果、荔枝、龍眼等升糖指數較高水果，少吃為妙，幾乎沒什麼膳食纖維，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。
相反地，蘋果、泰國芭樂、奇異果及香蕉則可多多食用，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。
吃水果的好處多多，除了提供身體所需醣份之外，富含的維他命 C、微量營養素與膳食纖維，能促進排便與增強免疫力。所以只要固定每日總醣量的攝取，並參照GI值進行飲食搭配，便能夠輕鬆達到營養均衡、有效管控血糖的目標囉！
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