為了讓花生醬可以保有滑順度，又能維持花生的香氣，又要找到加進去「不會走味」的油脂，這真的是個難題！
鮮少人知悉花生油的優點近年來，國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之後，出現的新的科學膳食潮流。因為花生及花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病等方面可以發揮有效作用。
花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，在人類食用油中， 油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%~80%和58%~68%。油本可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。
它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面發揮有效作用。
為什麼花生醬要加花生油？
為了讓花生醬可以保有滑順度，又能維持花生的香氣，又要找到加進去「不會走味」的油脂。這真的是個難題。
首先，花生醬製作過程為什麼要加油？為的是讓花生醬可以滑順更容易攪拌。
第二，決定加油？那要加什麼油。當時我們為了這個問題討論了很久。為了決議這件事，我們為花生醬添加的油脂定義標準，必須是「優質油脂」油質油脂必須擁有什麼條件？以下娓娓道來。
臺灣擁有良好的花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。
另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。現代營養學家研究發現，花生油、花生及其製品，富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。
另外，花生中還含有油酸以外的營養成分，如：白藜蘆醇、鋅等。且花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。
（此段內容轉載於覓食網）
花生油！就決定是你了！
花生油屬於純植物油，富含不飽和脂肪酸。更深入剖析花生油，其中40%是單元不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸。
單元不飽和脂肪酸穩定，不易過氧化，且花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，而鋅又是兒童發育成長不可或缺的微量元素。
綜合種種優點，再加上我們選用的花生油，是莿桐合作農場，自產自榨的花生油，來源與製作過程令人放心！
最後我們決定使用花生油，過程中反覆調整油脂的比例，讓花生醬可以在最少油的狀態下，增加攪拌的容易性。
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