用心選擇食材來源——Hi,日楞
穿過熱鬧的師大路走進浦城街口，便是「Hi, 日楞」，一間溫馨可愛、被各式花草包圍、有著日式雜貨感的早午餐店，採用全台各地小農提供的有機或友善食材。
▲圖：日楞咖啡
營業時間與開店理念有大大的關聯性。老闆過去從事餐飲行業，忙碌的工作時間幾乎都集中在下午與晚上，對他們而言，早晨成為珍貴的私人時間。因此，他從自身出發，萌發提供大家好好享受早晨時光的希望，這也是日楞營業時間相對其他早午餐廳與咖啡廳，從早上八點就開始供餐的緣由。
不主打什麼，就是間溫柔的店
當初，日楞會採用全台各地的小農有機食材，其實原因很簡單：單純是老闆的好奇，加上他本身對有機食材也很有興趣，並以餐飲為一個機會點，來瞭解何謂有機、友善農業。
老闆最大的好奇在於，食材在運送至店前，究竟是如何被處理的？它們從何處來？在怎麼樣的環境中生長？農場是如何照護農作物的呢？為了解謎，老闆親力親為地去拜訪食材的來源，到現場觀察和挑選，這不僅讓他在使用食材、提供給客人的餐點上更加安心，更因此結交了許多農人朋友。
老闆也柔柔地說，因他本身也喜愛去認識人、結交朋友。他也相信，人與人之間的關係，互相的信任理解，更能確保食材的品質與真實性，也就是「朋友不會欺騙朋友」的互相信任。
日楞的營運宣傳裡，有機食材並沒有當作賣點行銷。他們不主動推廣自己採用有機食材，是希望消費者在走進日楞這間店時，可以單純為了享受店裡氛圍而前來用餐，不希望消費者在享受餐點的過程中，帶有任何議題的壓力， 或是帶有為吃而吃的目的性。對他們來說，食材是個堅持，但真正融入實踐之後，沒有必要只為這個議題作為開店招牌。
▲圖：日楞咖啡。
站在餐飲業者的身份，日楞更希望提供的是一個簡簡單單的舒適空間，和享用美食的環境。藉由餐點的小小力量，將小農作物和食材滋味推廣出去，則是老闆支持小農的行動力。每一份餐點的口味都是獨特，搭配當季食材不時調整菜色，手繪的菜單裡滿是心意。
如果環視日楞店鋪一圈，就能發現在店內各角落，其實都張貼著各種餐點食材的告示和來源。日楞將主導權交給消費者，「被動地」讓有興趣的客人自己觀察，並從有機食材的特有風味發現它們的誘人之處，更放心讓消費者透過一篇篇食記從網路上播送出去，也許這就是股力量，在穩定地支持著小農與有機產業吧。日楞，便是如此低調而溫柔的一家店。
▲圖：日楞咖啡
日楞之於客人
來到日楞享用餐點的族群非常廣，有自由業（大概是因為早上的時間很寶貴， 要找個地方好好坐下來享用早餐）、年長者（比較注重健康，加上店內的食物口味也偏清淡，日楞保留食材原味的理念也符合他們的需求）也不乏家庭老小一同來用餐。
老闆提到有趣的一件事：曾有家長帶小孩來享用餐點，離開前特地前來誇他， 說在家裡不吃地瓜的孩子，在日楞竟然就敢吃了！或許是保留了食材的甜與新鮮，讓孩子們愛上了吧。除此之外，日楞也有部分的族群是學生，雖然價格對學生來說略高，但偶爾想吃點好的人還是會來，作為都市生活中的一頓犒賞。
店舖就坐落在台師大與台大附近，老闆也說，其實在能生存的空間下，他非常想回饋給學生，希望能提供更多健康營養的餐點給孩子們。而在大學生心目中，這家店在咖啡店地圖裡，也總是那座又美味又舒服的心靈綠洲。
以後，往哪走去呢？
日楞的經營總是低調，雖然因為大環境的競爭，隱隱擔著生存壓力，但老闆為了原本開店的理念，仍願意堅持使用小農有機的食材來源。老闆說，做生意帶著理念非常辛苦，因為會有很多的自我限制，食材的運用便是最大的考驗。
但同時，他也認為自己還滿幸運，在台北這樣繁鬧的大城市裡，開著這間擁有自己理念的店邁入第五年。之後希望拓展理念的未來能創造三贏的局面： 連結小農、商家與消費者，把更多「食與生態」的價值觀傳遞出去。
也許以後可以擴大吧。以商業的角度考量，日楞屬於餐廳與咖啡廳的複合式經營，兩方營運和所需要的人才皆不相同，也是要調整的方向。也許未來能更確定日楞這個空間帶給每個人的價值，也許有的人為了了有機的健康食材，
有的人為了簡單寬敞的環境，也有的人看得更遠，是為了大環境的生態，又或許大部分的人，都只是單純覺得餐好吃而光臨⋯⋯聽起來似乎雜亂無章， 但都是真實的、人們踏進日楞的期待。
那些都是老闆看在眼裡，想要繼續創造的價值。最重要的是，他想藉由這樣的用餐空間，讓人匯聚，慢慢發生故事，慢慢訴說理念與夢想。
▲圖：日楞咖啡。
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