▲唯有熬過180天日曬雨淋的1%能夠成為最珍貴的黃金梨！
市場少見的黃金梨
黃金梨是韓國育成的品種，最大的特色是果皮為透明的金黃色、果面潔淨、果點很小，外觀很是華麗。梨心果核較小、乳白色的梨肉質地細脆，口感更較其他高接梨清甜多汁，更多了一股淡淡的花蜜香氣。
也因為嫁接後授粉著果不易、花苞脆弱且產量低，種植者逐年減少，市場上難得一見、且價格較一般高接梨高，但每年仍有許多愛梨的饕客趨之若鶩。
▲透明金黃色的果皮下是飽含香氣、豐富水分的乳白色果肉～
這次要介紹的黃金梨栽種於苗栗卓蘭的景山，栽種者黃欽來，栽種的品種很多，鳥梨、豐水梨、新興梨和黃金梨，都是黃大哥一手好本領栽培的，當然這個栽種區域的環境更是成就黃金梨的一大要素。
卓蘭景山的好環境
景山位於苗栗卓蘭深山丘陵中的橫谷，座落在鯉魚潭水庫的源頭。地勢較陡、排水良好的景山，除了享有充分日照、日夜溫差大的絕佳環境外，灌溉水質富含礦物質，成就了黃金梨獨特細緻的香氣與口感。
▲位於半山腰的景山，遠眺鯉魚潭的落日美景，這裡也是黃金梨的生長地！
與許多高接梨一樣，黃金梨以嫁接的方式栽培於橫山梨的植株上，「嫁接」此項技術讓溫帶梨能夠生長於亞熱帶區域的台灣平地，也就是俗稱的高接梨；依著此項技術的發展，現在在台灣許多海拔較低的山坡丘陵地都能看到梨樹的蹤影。
當然距離高接梨原產地東勢不遠的苗栗卓蘭，也是高接梨的大本營，其中卓蘭景山區域的梨品更是備受喜愛，除了此區域的優質環境，更重要的其實是景山地區農友對於品質的嚴格要求：「在樹上掛滿足夠天數的梨子，才會是最好吃的那1%！」
但到底多少天數才足夠成為最頂尖的1%？
180天成為最頂尖的1%
一般黃金梨的成熟需要180天後才能進行採收，許多農友為了搶市場先機獲得好價錢，會在結果後150天左右就強行採收，此時的梨子約六、七分熟，累積的甜度和養分都還不足，沒有辦法充分展現出梨子的特色。
完熟期長，接近完全成熟的梨子會退酸、同時甜味會逐漸出現，這時候的果香味才會出現；但許多農友不願意等，不僅為了搶先出市的好價格、避免落入大產時期的低價外，更是因為完熟的梨子不易久藏、運送上較容易碰傷，更容易遇上風雨等天災。
▲家後方的鳥梨樹是黃爸的兒時記憶，現在則嫁接著碩大的豐水梨～
可是你真的知道嗎？
這180天的完熟期都是最頂尖的1%，只有熬過這180天的黃金梨，才能夠成為黃欽來心目中的青睞，呈現給大家。而頂過這180天的風險，其後蘊含著農友一年度的收成。為了黃金梨特有風味的1%，農友願意等待，等一個懂梨的知音。
而你是它的1%嗎？
▲黃爸手中的黃金梨映著落日的光輝，很美！
加入會員 |
