你不知道的蓮霧 

蓮霧最早於十七世紀由荷蘭人從南洋地區引進台灣種植，至今已有300年的歷史。

引進後經濟栽培的蓮霧品種，以果實外皮顏色可區分為大深紅色種、淡紅色種、粉紅色種、白色種（新市仔）、青綠色種（二十世紀）及麻六甲種等。若以果實外形加以區分，可區分為圓錐形、長條形及圓盤形等。


蓮霧大不同



粉紅色南洋種仍為主要栽培品種，果實雖然水分多，但酸度高、種子大或果肉薄等缺點，均不受消費市場所接受；加上南洋種蓮霧生產時常有果形小、易裂果、著色不深紅及低溫寒害等缺點，栽培面積有逐漸下降之趨勢。

但經過多年來消費市篩選後，以具有偏紅色系及較具食用價值高（果肉多汁、脆、甜度高及無澀味等特點）特性較受歡迎，栽培地則以屏東及高雄地區為主。

目前市場上蓮霧品種多，常見品種介紹如下： 

粉紅種　粉紅色種俗稱南洋種蓮霧，早熟品種，平均每果垂約90公克。 
廣為熟知的黑珍珠、黑鑽石、黑金剛都是粉紅色種，是目前本省栽培最多的品系。 


大果品系　由粉紅種芽條變異選拔而來，目前約有4-6個品系，果實主要的差異在果蒂端是平整或圓錐型，以及果臍部位之萼片大小。
其果重一般在200公克以上，一般果皮著色較粉紅種深紅，但甜度則略低於傳統的粉紅種。

泰國種　自泰國引進（泰國外銷加拿大之主要蓮霧品系），即子彈型蓮霧。
果形長、果色深紅，單果重介於140~200公克間，平均果重約為150公克。
果肉紮實、口感脆、水份多，甜度較低，產地以臺南為主。 

印尼大果種　自印尼引進，果實具有香氣及狀如巴掌，另稱為香水或巴掌蓮霧。
果形碩大，初步觀察果重界於250~500公克間。
果色綠棕色而泛紅，果形大、，果肉脆而纖維細，有蒲桃香氣。

淡粉紅種　斗笠型，內常含種子1-2粒，為中熟品種。
平均每果重約38克。但形色不佳，較無經濟栽培價值。 

大(深)紅品種 　俗稱本地種蓮霧，顏色最紅最漂亮、耐貯藏。
本種在臺灣栽培歷史最久，果形最小，平均果重約28公克，可惜稍帶澀味，目前市面鮮少看見。


麻六甲種　果實乳白色，呈扁鐘形，果實水分含量高。
果形中小，平均果重約55.7公克，但經濟栽培較少，以新市地區最多。 

白色種　俗稱新市仔蓮霧，清香、品質優。
果形小，平均每果種約34公克，但因果小產量低且為晚熟品種．故栽培者不多。 


青綠色種　俗稱二十世紀蓮霧，果頂微凸，俗稱凸臍蓮霧，為晚熟品種。
果形大，平均果重約59公克，具特殊香氣。
果內常含有1-3粒種子，形色不佳，且易落果，易萌徒長枝，故栽培者不多。 




Ps. 蓮霧是非常脆弱的水果，沒有堅硬的果皮保護，皮薄所以容易脫水、碰傷，室溫下僅能存放一週，不耐久藏。
挑選蓮霧有一句口訣：「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，黑透紅代表顏色要紅到發紫，肚臍開代表底部的果臍萼片愈開愈成熟，表皮要幼嫩光滑，個頭要飽滿，這樣選擇就沒問題了。

參考文獻：高雄改良場
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=253