中秋烤肉健康吃,你不能不知道的12項安心秘訣!|無毒農 - 友善環境的安心水果
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中秋烤肉健康吃,你不能不知道的12項安心秘訣!

  • 2020/09/03   作者-Yuan
中秋烤肉健康吃,你不能不知道的12項安心秘訣!
雖然中秋烤肉並不是自古傳承的習俗,但1980年代開始「中秋烤肉」卻風行起來。每到中秋,便有許多人在討論「中秋節為甚麼要烤肉?」。 中秋烤肉的由來,最廣為人知的起因即是「一家烤肉萬家香」的烤肉醬廣告,但也有人指出其實是因為1980年代烤爐外銷不景氣,轉為內銷,使得國人可以用較為廉價的烤肉器材享受在自家烤肉的快樂。 每逢中秋佳節,除了賞月吃柚子,中秋烤肉更是闔家團聚的活動首選,然而,在享受烤肉之餘,關注食安與健康的大家卻也擔心烤肉對健康的潛在威脅。究竟烤肉要如何吃得安心、降低對身體的負擔?我們整理了「烤前準備」、「烤肉食材」、「烤肉技巧」3大主題,總共12項健康烤肉的安心秘訣,只要遵守這些原則,就能放心享受烤肉的樂趣!


一、烤前準備

1.烤盤取代烤架

當煤炭、瓦斯等有機物燃燒不完全時,便會產生有致癌風險的PAH (多環芳香烴),而烤肉食材油脂滴落在高溫燃燒的木炭上也容易引起PAH煙霧,使得PAH透過煙霧沾附在食材,造成食用者的健康危害。因此可以用烤盤取帶有孔洞、間隙的烤架,避免PAH煙霧沾染食材。

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烤盤取代烤架


2.善用鋁箔紙

將鋁箔紙光面朝內、霧面朝外包裹食材,除了可以使食材均勻受熱,增加烤肉效率之外,透過鋁箔紙的包裹,也能減少肉油滴入木炭,降低含油煙附著到肉品上的機會。
使用鋁箔紙的同時,切勿以檸檬汁或醋等酸性食材調味,因為酸性物質具有侵蝕性,容易溶出鋁箔紙中的金屬,造成食用者的健康危害。若是喜歡檸檬汁清爽的風味,建議將烤熟的食材裝盤後再淋上檸檬汁。


3.使用椰殼炭、304不銹鋼烤網

如果真要使用烤架,可以選擇耐腐蝕的304不銹鋼烤網,同時選用少煙、無毒的「椰殼炭」。
「椰殼炭」是以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成,除了無毒、少煙還有燃燒時間長(2.5小時)的好處,燃燒後的灰燼也比傳統木炭少了一倍,同時兼顧健康與環保。最後,即使選用無毒、少煙的「椰殼炭」也要等到炭火完全燃燒而煙量減少後,再放上烤網和食材,才能全面把關烤肉的食用安全。


4.竹籤先在水中煮沸

烤肉常使用的竹籤往往含有漂白劑、二氧化硫等化學物質,建議在使用之前先在沸水中煮過,除了可以減少竹籤裡的有害物質,也能降低竹籤烤焦的機率。


二、烤肉食材


5.選擇低脂肉類

準備中秋烤肉食材時,除了謹遵高纖維、低油脂的飲食準則之外,烤肉食材可以優先選擇里肌肉、雞腿或蛤蜊、蝦子、魚等油脂較少的肉品貨海鮮,不僅能減少油脂滴到炭火、產生PAH的機會,還能控制烤肉的熱量攝取,是較為健康的選食指南。

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6.避免含有添加物的加工品

烤肉必吃的香腸、培根含有「硝酸鹽」、「亞硝酸鹽」等添加物,這些化學添加物也容易造成身體的負擔,除了忌口,也能關注食品標示,選擇少添加甚至零添加的加工食品。例如無毒農生鮮肉舖的人氣商品「三久零添加香腸」,便是首家榮獲國際A.A.「100% 無添加」認證的肉製品,完全不添加任何色素、味精、防腐劑、亞硝酸鹽、防腐劑,真實呈現豬肉飽滿肉質與風味,讓喜歡吃香腸的人也無須為了健康忍痛戒食。


7.攝取維他命C高的食材

除了嚴格篩選健康的烤肉食材,也可以在烤肉時多攝取芭樂、柚子、檸檬等富含維生素C的食物。營養師指出芭樂、柚子、檸檬中的維生素C是天然的抗氧化物,而臨床證實維生素C可以清除體內致癌的自由基,有效降低燒烤產生的致癌物質對身體帶來的負擔。

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8.自製烤肉醬

高溫烹調的蛋白質容易產生對健康有危害的HCA(多環胺類),而研究發再烤肉前用醋或檸檬汁醃漬食材,就能減少 96% 的 HCA 生成。因此建議大家不要購買「已醃製好的肉品」、同時盡量減少烤肉醬的使用,除了避免這些調味中高得驚人的鈉含量,也可以善用醋或檸檬汁,自行調製烤肉醬,把關衛生的同時也把關健康。


三、烤肉技巧


9.注意食材保鮮

一邊聊天一邊烤肉會拉長食材待烹調的時間,長時間暴露在室溫或高溫下的肉品海鮮容易滋生細菌,因此烤肉時要多加注意食材的保鮮。

10.烤肉醬最後再刷

烤肉醬不耐高溫,邊烤邊刷烤肉醬,容易使食材燒焦,建議食用者在肉品或海鮮快熟時,再塗上薄薄的一層烤肉醬,兩面烤約10-15秒,就能減少烤焦的機率。

11.烤肉食材不裝熟的烤肉SOP

烤肉食材中的海鮮不宜大火烹調,一開始炭火較旺的時候,溫度較高,適合優先烤牛、豬,接著溫度慢慢下降,就可以開始烤雞肉、海鮮和蔬菜。
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12.烤完洗澡很重要

烤肉結束後,附在身體、衣物、頭髮上的 PAH是會繼續透過肌膚侵入身體對健康早成威脅,因此建議烤肉結束後儘快洗澡、洗衣服,才能避免PAH對身體的傷害。


選購衛生新鮮、經過認證保障的食材是烤肉吃得安心的基礎。
無毒農站在第一線為喜歡吃烤肉的台灣人把關食安,精心挑揀、嚴謹選用通過多重檢驗的在地農牧漁產品。今年中秋推出的海鮮、肉肉和蔬菜組合中的烤肉食材皆通過多樣檢驗,給您「零用藥殘留」、「零重金屬」、「通過生菌檢驗」的三大安心保證,選擇無毒農的中秋烤肉組合,讓您不再憂心食安問題,放心享受烤肉的樂趣。

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