【米界的奧運】CNS一等米

2017/04/24 作者-Billy

大家常常會看到米的包裝上，都會寫CNS X等級，這些等級代表著什麼呢？是米的好吃程度嗎？還是因為米品種的關係呢？究竟這個神祕的CNS X 等級是什麼呢，讓我們來一探究竟吧！

台灣人驚人的米量

台灣人對米的需求量很大，每人每年平均要吃掉44.96公斤的米，國人對米的需求是非常可觀的。既然台灣人那麼愛米食，米的分級制度對我們台灣人來說就非常重要，米又分為梗米、秈米、及糯米，而米在這三個品種之下，又有不同的分級制度。

梗米又稱作蓬萊米，它的形狀肥肥短短的，吃起來黏性較高，並且較軟，因此接受度較高，經常被做成米飯、壽司。
秈米又稱作在來米，它的形狀細細長長的，吃起來的感覺會比較硬，像是蘿蔔糕、發糕、碗粿，這類的點心都會使用秈米來製作。

▲梗稻較肥短、秈稻較瘦長

米界的柯南

以上兩種我們稱之為稻米，以稻米來說都分為三等級，一等為等級中最優者，其次為二等及三等，而這些等級的判定就是依據碾米過後內含的「水分」和「不良米」所佔的百分比。而其中不良米，又可以再細分為因碰種或氣候影響產生的「碎粒」、摻有不同米種的「異型粒」、遭濕度或病蟲害影響而變質的「被害粒」、烘乾不良或悶熱產生的「熱損害粒」，以及米粒外觀較不透明或呈現白粉狀的「白粉質粒」。

農民採收後的稻穀大約含有28%~32%的水分，稱作為「濕穀」，由於水分會引起米發霉或發芽，因此必須要烘乾成為「乾榖」，在做水分測時前得先將外殼粉碎，藉由電阻來計算水分含量。

透過特定篩網篩選後，除了米粒及稻穀以外的物質稱之為「夾雜物」，夾雜物越多的米，等級就會越低。

以上重重關卡，都是靠著米界的柯南，米檢驗員一一去檢查，真的要好好感謝他們的辛勞，我們才可以吃到這麼好吃的米。

CNS白米