彩蔬炒干貝食譜｜鮮甜北海道生食級干貝，10分鐘完成秋冬家常菜

將干貝以廚房紙巾輕輕吸乾表面水分，加入醬油與米酒抓拌均勻，靜置醃漬約 10～15 分鐘。先吸乾水分能讓干貝下鍋時更容易煎炒出漂亮色澤，也可避免出水影響口感。

彩椒洗淨切條，花椰菜切成小朵，洋蔥切絲，甜豆去除粗纖維後備用。若喜歡口感更柔嫩，可先將花椰菜快速汆燙 30 秒，再瀝乾下鍋，後續快炒更省時。

熱鍋後加入少許食用油，放入蒜末以中小火爆香。聞到蒜香、蒜末邊緣微微金黃時，就可以進入下一步；注意不要炒焦，以免產生苦味蓋過干貝的鮮甜。

轉大火，先放入干貝快速翻炒至表面微焦，再加入彩椒、花椰菜、甜豆與洋蔥拌炒。全程以大火快速翻炒約 1～2 分鐘，依個人口味撒上少許黑胡椒調味即可起鍋。干貝不宜久炒，才能保有飽滿嫩口的質地。