經典月亮蝦餅：在家也能做出餐廳級酥脆口感
想吃外皮金黃酥脆、內餡鮮甜Q彈的月亮蝦餅，其實不用特地跑泰式餐廳！只要準備新鮮蝦仁、蝦漿、春捲皮與幾樣基本調味，在家就能完成一道大人小孩都喜歡的經典料理。
這份月亮蝦餅食譜特別適合冬天家庭聚餐、年節加菜或週末晚餐：熱騰騰上桌，搭配泰式酸辣醬，酥香開胃又有飽足感。以下整理出食材比例、製作步驟與不破皮小技巧，讓你第一次做也能成功。
月亮蝦餅食材準備
- 蝦仁：約 200g，可切丁保留顆粒口感，讓內餡吃起來更鮮甜。
- 蝦漿：約 200g，作為內餡基底，幫助蝦餅成形並增加Q度。
- 春捲皮：2～4 張，依想做的厚度與大小調整。
- 魚露：少許，增加泰式風味與海鮮鮮味。
- 太白粉：1～2 小匙，增加黏性；另可加水調成太白粉水封口。
- 白胡椒粉：少許，去腥提香。
- 食用油：適量，用於半煎炸或油炸。
- 泰式酸辣醬：適量，盛盤後沾食更開胃。
步驟一：製作Q彈蝦肉餡
將蝦仁清洗乾淨後確實瀝乾，切成小丁狀；若喜歡更細緻的口感，也可以將一部分蝦仁剁成泥、一部分保留顆粒。接著把蝦仁丁與蝦漿放入碗中，加入魚露、太白粉與白胡椒粉。
攪拌時建議往同一方向拌至有黏性，這是月亮蝦餅內餡能不能Q彈紮實的關鍵。拌好的蝦肉餡可先冷藏 10～15 分鐘，讓餡料更好操作。
步驟二：包入餡料與封口
取一張春捲皮平鋪在乾淨桌面或大盤上，把調好的蝦肉餡均勻鋪在中央，厚度盡量一致，避免油炸時受熱不均。春捲皮邊緣抹上少許太白粉水，幫助黏合。
接著可將春捲皮對折，或蓋上另一張春捲皮做成圓形。封口時從中間往外輕壓，將空氣慢慢推出，邊緣壓緊，這樣下鍋時比較不容易膨脹破裂，也能讓蝦餅外型更漂亮。
步驟三：中火油炸至金黃酥脆
平底鍋中倒入適量食用油，加熱至中溫後，輕輕放入蝦餅。建議使用中火慢慢炸，讓外皮酥脆的同時，內餡也能完全熟透。
當一面呈現金黃色後再翻面，避免太早翻動導致破皮。炸至兩面都金黃酥脆即可起鍋。若油溫太高，容易外皮焦黑但內餡未熟；若油溫太低，則容易吸油、口感變膩。
步驟四：瀝油切塊、盛盤享用
炸好的月亮蝦餅先放在瀝油架或廚房紙巾上，瀝掉多餘油份，外皮會更酥脆。稍微降溫後再切塊，形狀比較完整，也不容易讓內餡散開。
切成扇形三角塊後盛盤，搭配泰式酸辣醬或梅子醬都很適合。剛炸好的月亮蝦餅外酥內Q、鮮味十足，特別適合冬天聚餐趁熱享用。
月亮蝦餅成功小撇步
- 蝦仁一定要瀝乾：水分太多會讓內餡變稀，影響黏性與口感。
- 攪拌到有黏性：同方向攪拌可讓蝦餡更Q彈，炸好後不易鬆散。
- 封口要排氣：包餡後由內往外壓，排出空氣，能降低油炸時鼓起破裂的機率。
- 火候以中火為主：中火能兼顧外皮酥脆與內餡熟透，是新手最穩定的做法。
- 起鍋後先瀝油再切：可保留酥脆口感，也讓擺盤更美觀。
想快速上桌？選好食材更省時
經典月亮蝦餅是冬天聚餐、年節餐桌與家庭晚餐都很受歡迎的料理。想省下備料時間，也可以選擇已調味、方便料理的月亮蝦餅，回家簡單煎炸就能快速上桌。
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