文旦為什麼會苦？問題通常不是果肉

文旦本身帶有天然的柑橘苦味物質，其中比較容易讓人感受到苦味的部位，主要是白膜、囊衣與籽。

• 白膜：果肉外圍厚厚、海綿狀的白色部分，苦味通常比較明顯。
• 囊衣：每一瓣果肉外面的薄膜，吃到時容易帶出些微苦澀感。
• 籽：不小心咬破時，也可能讓口中出現明顯苦味。

所以想讓文旦吃起來更清甜，重點不是把果肉切得越碎越好，而是盡量完整取出果瓣、去掉囊衣，也留意不要咬到籽。

文旦快速切法｜3步驟更快取出果肉

這個方法最大的優點，就是不需要沿著整顆文旦一刀一刀慢慢劃開。只要從中間切開後，利用文旦本身果瓣排列的結構，就能直接用手往外掰開，果瓣會比較容易一瓣瓣分離。

Step 1｜切頭去尾，讓文旦站穩

先將文旦放在砧板上，把蒂頭和底部各切掉薄薄一片。

不用切得太深，只要把兩端削平即可。這樣文旦放在砧板上比較不會滾動，接下來下刀時也會穩很多。

如果外層果皮特別厚，也可以稍微削掉最外層綠皮，但不需要把整顆文旦完全削成白色。

Step 2｜從中間橫切成兩半

接著把文旦橫放，從果實中間下刀，直接切成上下兩半。

這一步不用再沿著外皮劃4～6刀，也不需要先把整圈厚皮一片片剝掉。

切成兩半後，就可以從切口處直接用手往外掰開。

文旦的果瓣原本就是一瓣瓣圍成一圈，從中間切開後，果瓣的排列會直接露出來。用雙手順著果瓣之間的縫隙往外掰，就比較容易把整圈果肉鬆開。

Step 3｜掰開果瓣，再撕掉薄膜

文旦掰開之後，果瓣就會像扇形一樣慢慢散開。

這時可以順著果瓣之間的縫隙，一瓣一瓣取下來。

拿起果瓣後，從外層薄膜的開口處輕輕撕開，再把包住果肉的囊衣剝掉，就能取出完整的文旦果肉。

如果看到籽，也可以順手先挑掉。這樣吃的時候就比較不會連白膜、囊衣或籽一起入口，果肉的清甜感也會更明顯。

文旦剝好後怎麼保存？

如果一次剝了好幾顆文旦，吃不完的果肉可以放進乾淨的保鮮盒，再冷藏保存。

建議不要剝好後長時間放在室溫中，因為果肉失去外皮保護後，比整顆文旦更容易乾掉。

如果想保留比較好的口感，還是建議現剝現吃最好。

整顆還沒剝的文旦，則可以放在室內陰涼、通風處保存。

文旦皮別急著丟，還可以這樣用

曬乾後放鞋櫃、衣櫃

柚子皮本身帶有柑橘香氣，曬乾後可以放進布袋，再放到鞋櫃或衣櫃中，作為居家氣味的小幫手。

放在冰箱減少異味

乾燥的柚子皮也可以短時間放進冰箱，利用天然柑橘香氣改善冰箱裡混雜的味道。不過記得定期更換，避免受潮發霉。

拿來做料理

部分料理也會運用柚子皮的香氣，例如燉肉、糖漬或製作果醬。不過料理前要先處理掉部分白色內皮，避免苦味太重。

文旦其實沒有想像中難剝

文旦看起來厚皮又難處理，其實找對方法，就不用每次都剝到手忙腳亂。

從中間切成兩半，再順著果瓣直接掰開，是很適合一次處理整顆文旦的方式。果瓣比較容易分開，也能趁著剝果肉時把囊衣和籽一起處理掉。

今年文旦季，不妨試試看這個切法。少一點苦膜，多一口清甜，文旦真的會變得更好吃。