【食譜分享】鮮甜彈牙！零失敗蒜蓉蒸海白蝦

【解凍與清洗】

第一步是處理冷凍的海白蝦。正確的解凍方式能確保蝦肉的彈性。

1. 流水解凍法：將冷凍的海白蝦從包裝中取出，放入盆中，用流動的冷水沖洗。這是最快速且能保持鮮度的方法，大約 5-10 分鐘待蝦身變軟即可。切勿使用熱水，以免蝦肉變質粉掉。
2. 基本清洗：解凍完成後，用清水將蝦子表面黏液洗淨，瀝乾水分。
3. 進階處理 (建議)：為了食用方便與美觀，建議用剪刀剪去蝦鬚和尖刺。若有些許潔癖，可用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦腸。

【準備佐料】

這個步驟是這道菜風味的核心。我們需要將辛香料處理好，並調製成靈魂醬汁。

1. 切末：將蒜頭去皮後剁成細緻的蒜末（蒜蓉）；薑切成薑末或薑片（薑片可墊在盤底）；蔥切成細蔥花備用。
2. 調製蒜蓉醬 (美味秘訣)：
   • 取一個小碗，放入剁好的蒜末和薑末，加入海鹽。
   • 燒熱 1 大匙食用油，淋在蒜末上，「滋」的一聲能瞬間激發出蒜頭的香氣。
   • 最後加入米酒攪拌均勻，這就是簡易版的黃金蒜蓉醬。

【蒜蓉蒸煮】

萬事俱備，準備開火！蒸煮的時間控制非常重要，切忌蒸過久導致蝦肉變老。

1. 擺盤：取一個適合放入蒸鍋的深盤。若有薑片，可先鋪在盤底。將處理好的海白蝦整齊地碼放在盤中，盡量不要重疊太多，以確保受熱均勻。
2. 淋醬：將步驟二調製好的「黃金蒜蓉醬」均勻地淋在每一隻蝦身上，確保蝦子都沾附到蒜香與酒香。
3. 蒸煮：
   • 蒸鍋內加水燒開，待蒸汽冒出後，放入裝蝦的盤子。
   • 蓋上鍋蓋，維持大火蒸煮。
   • 時間掌控：海白蝦很容易熟，通常大火蒸 6 到 8 分鐘即可（視蝦子大小與數量調整）。待蝦身完全變紅、捲曲，且蝦頭與蝦身連接處不再透明，即代表熟了。

【美味上桌】

最後的點綴能讓料理在視覺和味覺上都更上一層樓。

1. 撒蔥花：蒸好後關火，小心取出盤子（小心燙手）。趁熱在蝦身上撒上翠綠的蔥花。
2. 熱油激香 (可選)：如果喜歡更濃郁的蔥香，可以再燒一小匙熱油，淋在剛撒上的蔥花上，香氣會瞬間爆發。
3. 享用：此時蝦肉吸飽了蒜蓉與海鹽的精華，盤底的湯汁更是鮮美無比，適合拌飯。喜歡酸味的朋友，食用前可擠上一點新鮮檸檬汁，風味更加清爽！