香煎旗魚食譜：簡單4步驟，煎出焦香、煨煮入味的餐廳級美味

詳細操作：

1. 正確解凍：建議提前一晚放到冰箱冷藏室慢速解凍，最能保持肉質的鮮度與彈性。若時間緊迫，可將密封包裝泡在流動的冷水中解凍。
2. 徹底擦乾：解凍完成後，使用廚房紙巾將魚肉表面的水分徹底吸乾。（小撇步：擦乾水分非常重要！這能防止下鍋時產生劇烈油爆，也能讓魚肉更容易煎出漂亮的金黃色澤。）
3. 簡易醃漬：在擦乾的魚肉兩面均勻抹上少許的鹽巴和米酒，靜置約 5-10 分鐘，幫助去腥並增加底味。

詳細操作：

1. 熱鍋煸薑：取一只平底鍋，倒入適量的食用油，開中火熱鍋。油熱後，先放入薑片煸炒，直到散發出香氣。
2. 下鍋香煎：將處理好的旗魚片輕輕放入鍋中，用中火慢煎。
3. 定型翻面：剛放入魚片時不要急著翻動，待貼鍋面煎至定型且呈現金黃色澤（約 2-3 分鐘）再翻面，將另一面也煎至金黃香酥。（小撇步：此步驟重點是煎出香氣和表面的酥脆口感，不需全熟，因後續還要煨煮。）

詳細操作：

1. 嗆入醬香：兩面煎黃後，沿鍋邊淋入米酒嗆鍋，接著倒入適量醬油。（可依個人口味加入少許糖或清水）。
2. 放入蔥段：將切好的蔥白放入鍋中一起烹煮，增加醬汁層次。
3. 小火煨煮：轉至小火，蓋上鍋蓋煨煮約 3-5 分鐘，讓醬汁滲透進魚肉，確保內部熟透且保持鮮嫩。

詳細操作：

1. 大火收汁：打開鍋蓋，轉中大火收濃湯汁。期間可用湯匙不斷將醬汁淋在魚身上，讓魚肉表面更油亮光澤。
2. 起鍋擺盤：待醬汁濃稠度適中後即可關火，將旗魚盛盤，淋上鍋中剩餘的醬汁。
3. 最後裝飾：撒上蔥綠點綴，一道色香味俱全的香煎煨煮白肉旗魚就完成了！