秋風起，螃蟹肥！想吃最新鮮的萬里蟹嗎？這篇食譜將手把手教你如何在家零失敗重現漁港級的美味，用最簡單的清蒸方式，完美鎖住三點蟹的鮮甜海味。
秋風起，螃蟹肥！說到台灣最鮮美的秋蟹，絕對不能錯過來自北海岸的「萬里蟹」。這次我們使用的是龜吼漁港直送、鮮度爆表的「三點蟹」。
面對如此新鮮的食材，最棒的烹調方式就是「清蒸」。不需要複雜的調味，僅利用薑片、米酒去腥提鮮，就能最大限度地保留螃蟹最原始的海洋鮮甜味。這篇食譜將手把手教你如何在家輕鬆重現漁港級的美味！
準備食材
這道料理強調食材原味，準備起來非常簡單：
- 主料：新鮮萬里蟹（三點蟹） — 2-3 隻 (視大小及人數調整)
- 去腥提鮮佐料：
- 老薑 — 一小塊 (切片備用)
- 米酒 — 適量 (約 30-50ml)
- 增香配料：
- 蒜頭 — 3-5 瓣 (切末)
- 青蔥 — 2 根 (切蔥花)
詳細製作過程
1步驟一：洗淨螃蟹
新鮮的螃蟹在烹調前需要徹底清潔。請使用乾淨的牙刷或廚房專用刷，在流動的清水下仔細刷洗螃蟹的身體。
重點加強部位：蟹鉗、蟹腳關節處、腹部的蓋子（公蟹為尖臍，母蟹為圓臍）周圍，以及背殼的縫隙，這些地方最容易藏有泥沙，務必刷洗乾淨。清洗後瀝乾水分備用。
2步驟二：底部鋪薑片
準備一個適合蒸煮的鍋子或蒸籠（如陶瓷鍋、不鏽鋼蒸鍋或電鍋內鍋）。
將事先切好的老薑片均勻地鋪在鍋底。薑片在蒸煮過程中會隨著熱氣釋放香氣，起到關鍵的去腥作用，同時也能防止螃蟹直接接觸鍋底而黏鍋。
3步驟三：淋米酒清蒸
將洗淨的螃蟹放入鋪好薑片的鍋中。
重要擺放技巧：建議將螃蟹「肚子朝上、背殼朝下」擺放。這樣做可以防止蒸煮過程中，珍貴的蟹膏或蟹黃流失出來。
接著，均勻地淋上適量的米酒。米酒不僅能去腥，在揮發時還能帶出螃蟹的鮮甜。蓋上鍋蓋，開中大火蒸煮。水滾後計時，依螃蟹大小蒸約 10-15 分鐘至螃蟹外殼完全變紅即可。
4步驟四：撒上蔥蒜享用
待螃蟹蒸熟後，關火並小心地揭開鍋蓋（注意蒸氣燙手）。
此時空氣中已充滿鮮甜的香氣。趁熱在螃蟹上撒上準備好的蒜末和蔥花。利用螃蟹表面的餘溫，稍微激發出蔥蒜的香氣。現在，你可以將整鍋端上桌，盡情享受這道來自大海的鮮美饋贈了！
💡 美味小撇步
- 關於沾醬：雖然清蒸已經很美味，但如果你喜歡重口味，可以準備簡單的「薑醋汁」（薑末+白醋+少許糖）沾著吃，更能襯托蟹肉的甜味。
- 蒸煮時間：蒸煮時間需視螃蟹體型大小調整。一般中型三點蟹約 12 分鐘左右，大型的可能需要 15 分鐘。切勿蒸過久，以免肉質變老縮水。
- 確保鮮活：清蒸螃蟹一定要使用活蟹或剛死不久非常新鮮的螃蟹。如果螃蟹已經死亡過久，肉質會變粉散，且容易產生細菌與毒素，不宜食用。
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