想料理新鮮的澎湖野生黃雞魚嗎？本文源自「無毒農」的可愛手繪食譜，將經典的「家常紅燒魚」拆解成詳細步驟。從如何去腥、煎魚不破皮的秘訣，到燜煮入味的技巧，跟著做保證一上桌就被秒殺！
【食譜分享】鮮甜海味在家做！
澎湖野生黃雞魚（家常紅燒法）
大家好！今天收到來自「無毒農」的【宅魚】箱，裡面有一條超新鮮的澎湖野生黃雞魚（海鯛）。這種魚肉質細緻鮮甜，非常適合拿來做家常料理。
看著隨箱附贈的可愛手繪食譜，步驟簡單明瞭，決定今天晚餐就照著這個方法，做一道經典的「家常紅燒魚」。利用先煎後燜煮的方式，鎖住魚肉的鮮味，再讓醬汁慢慢滲入，保證這道菜一上桌就被秒殺！跟著以下的詳細步驟，新手也能輕鬆端出大廚級美味喔！
食材準備清單
這道料理所需的材料非常簡單家常，重點在於新鮮的魚貨！
- 主料：澎湖野生黃雞魚（或各式新鮮海鯛魚） 1 條
- 辛香料：
- 生薑：切片（約 5-6 片）
- 青蔥：切段（約 2-3 根，分蔥白和蔥綠）
- 調味料：
- 鹽：適量（醃漬用）
- 米酒：適量（醃漬與烹飪用）
- 醬油：適量（紅燒上色提味用）
- 食用油：適量（煎魚用）
- 清水或高湯：少許
詳細烹飪步驟
步驟一：魚身劃刀與醃漬去腥
操作說明：
- 首先將魚處理乾淨（去鱗、去內臟），用紙巾將魚身表面及腹腔內的水分完全擦乾。
- 為了讓魚更快熟透且更容易入味，在魚身兩面各斜切 2-3 刀（俗稱「劃刀」）。
- 在魚身內外均勻抹上少許的鹽巴。
- 淋上適量的米酒，稍微按摩一下魚身，靜置醃漬約 10-15 分鐘。這個步驟能有效去除魚腥味，並增加底味。
小撇步：擦乾水分是煎魚不破皮的關鍵！一定要擦得很乾喔。
步驟二：爆香辛香料與香煎魚身
操作說明：
- 取一個平底鍋，倒入適量的食用油，開中火熱鍋。
- 油熱後，先放入薑片和蔥白段，煸炒出香味。
- 將醃漬好的魚再次用紙巾吸乾表面滲出的水分，輕輕滑入鍋中。
- 轉中小火慢煎，煎魚時要有耐心，不要急著翻面。待一面煎至金黃定型後，再小心翻面煎另一面，直到兩面都呈現漂亮的金黃色澤。
小撇步：爆香後的薑片可以先推到鍋邊或暫時取出，避免煎魚時燒焦發苦。
步驟三：加入醬汁燜煮入味
操作說明：
- 魚兩面煎黃後，如果之前有取出薑蔥，現在可以放回鍋中。
- 沿著鍋邊淋入適量的醬油，嗆出醬香味。
- 加入少許米酒和清水（水量大約淹過魚身的一半或三分之一即可），也可以加入剩餘的蔥綠段。
- 蓋上鍋蓋，轉小火進行「燜煮」。這個動作能讓醬汁的味道慢慢滲入魚肉中，也能確保魚肉熟透。
小撇步：燜煮的時間視魚的大小而定，通常約需 8-12 分鐘。中途可以開蓋，用湯匙將醬汁淋在魚身上，幫助上色入味。
步驟四：收汁完成，美味上桌！
操作說明：
- 待鍋內醬汁收濃、變得濃稠光亮，且魚眼突出、魚肉熟透後，即可關火。
- 先小心地將魚盛入盤中。
- 最後將鍋中濃郁的精華醬汁與辛香料淋在魚身上。
- 一道色香味俱全的家常紅燒黃雞魚就完成啦！
這道魚料理鹹香下飯，魚肉鮮嫩，趕快趁熱享用吧！
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