步驟一：解凍與回溫 (關鍵前置)

食譜原意：解凍回溫。

詳細解說： 這是煎牛排最重要、卻最常被忽略的一步！

• 解凍：如果牛排是冷凍狀態，請提前一晚放入冰箱冷藏室慢速解凍，以保持肉質最佳狀態。
• 回溫：在開始烹飪前約 30-60 分鐘（視牛排厚度與室溫而定），將牛排從冰箱取出，放置在室溫下。讓牛排中心溫度回到接近室溫，這樣下鍋後才能內外受熱均勻，避免出現「外表焦黑、內部冰冷」的狀況。

步驟二：擦乾表面並調味

食譜原意：擦乾並調味。

詳細解說：

• 極致擦乾：使用廚房紙巾，徹底吸乾牛排表面所有的水分。這是產生完美「梅納反應」（褐色焦脆外皮）的關鍵。如果表面有水份，下鍋時會變成「蒸煮」而非「香煎」，無法煎出漂亮的色澤。
• 簡單調味：在準備下鍋的最後一刻，在牛排兩面均勻撒上足夠的海鹽和現磨黑胡椒。菲力本身肉味較清淡，適度的鹽分能帶出鮮甜。

步驟三：下鍋兩面香煎 (包含奶油淋醬技巧)

食譜原意：兩面香煎。

詳細解說： 這一步驟包含了手繪圖中鍋裡的細節操作。

1. 熱鍋潤油：取一個厚底平底鍋（鑄鐵鍋尤佳），大火燒熱直到鍋子微微冒煙。倒入橄欖油，晃動鍋子讓油均勻分佈。
2. 第一面煎製：將牛排輕輕放入鍋中（應聽到響亮的滋滋聲），不要急著移動它。根據牛排厚度，第一面約煎 2-3 分鐘，直到產生金黃焦脆的外殼。
3. 翻面與加入佐料：翻面後，繼續煎第二面。此時轉中火，在鍋中放入輕拍過的蒜瓣、新鮮香草（百里香或迷迭香）以及那一塊靈魂「黃油」。
4. 奶油淋醬 (Basting)：待黃油融化起泡，並吸收了蒜頭與香草的香氣後，將鍋子稍微傾斜，用湯匙不斷地將融化的香料奶油淋在牛排表面。這個動作能讓牛排受熱更均勻，並賦予它堅果般的奶油香氣。持續約 1-2 分鐘至喜歡的熟度。

步驟四：靜置休息 (美味秘訣)

食譜原意：靜置休息後享用。

詳細解說： 千萬別急著切開！剛煎好的牛排，內部的肉汁正處於高溫高壓狀態，集中在中心。

• 靜置操作：將牛排從鍋中取出，放在溫熱的盤子上。可以用鋁箔紙輕輕蓋住（搭一個小帳篷，不要包緊以免蒸氣軟化脆皮），放置在溫暖處。
• 黃金時間：靜置的時間大約是烹飪時間的一半，通常菲力牛排需要靜置 5-8 分鐘。