魚烹調的方式跟營養的關係

是用煎煮？蒸煮？還是火烤？大家猜猜看，營養從多到少的排序是什麼，我在文末公布。

在公佈答案前，我們討論一下，高價魚是不是比較影響？答案是否定的，簡單來說：魚的價格高低和營養成分「沒有直接關係」，但會受到「魚的種類」、「飼養或野生方式」、「新鮮度」和「處理方法」等因素的影響。以下是一些具體例子來說明：

1. 便宜但營養價值高的魚

例子：秋刀魚（Sanma）

• 價格：一般非常便宜，尤其是秋天大量上市時。
• 營養：富含 Omega-3（DHA、EPA）、維生素D、蛋白質。
• 補充點：便宜但營養超豐富，是日本人常吃的健康魚。

例子：沙丁魚（Sardine）

• 價格：便宜、容易取得。
• 營養：含鈣質、Omega-3、多種維生素。
• 補充點：因為吃整條，包括骨頭，補鈣效果很好。

2. 昂貴但不一定「比較營養」的魚

例子：黑鮪魚（Bluefin Tuna）大腹部位（Toro）

• 價格：超貴，尤其是生魚片市場。
• 營養：含豐富脂肪（多為不飽和脂肪），但熱量也高。
• 補充點：營養好，但不能說「比秋刀魚更營養」，只是口感更好、更稀有。

例子：石斑魚（Grouper）

• 價格：常見於高級海鮮餐廳。
• 營養：蛋白質豐富，脂肪低，口感細嫩。
• 補充點：營養均衡，但如果從營養角度來看，不一定比便宜魚更勝一籌。

至於烹調的方式如何影響營養呢？煎炸的話，魚肉中的蛋白質和Omega-3脂肪酸可能會流失比較多。而烤魚則會流失一部分水溶性維生素。蒸煮是相對保留營養最好的方式，因為溫度較低，不容易破壞營養成分。