澀柿、甜柿怎麼分？柿子挑選保存！簡易柿餅食譜！

台灣食農圖鑑：柿子

• 柿子一直是非常受歡迎的秋季水果！
• 臺灣生產的柿子有超過70%是臺中出產，苗栗縣、嘉義縣、新竹縣也有柿子！

澀柿、甜柿一圖分辨

• 澀柿：又為軟柿，採收下來需經人工脫澀，多為柿餅主要原料。常見品種如：紅柿、牛心柿。

• 甜柿：又為硬柿，樹上自然脫澀，採下即可食用。常見品種如：富有、次郎、花御所，主要為外形上的不同，口感上並無太大差異。

1. 富有：由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮呈橙紅色。
2. 次郎：日本引進之改良種，扁平方形狀，果頂稍微凹入並有明顯的四條橫溝，果皮呈橙紅色。
3. 花御所：目前台灣栽培面積少以及採收時期較短，果形扁圓，果底微尖，果皮呈深黃色。

柿子如何挑選保存

1. 果形端正且飽滿。
2. 葉片翠綠、帶有水分。
3. 外皮無損，甜柿有褐斑為正常，多為自然脫澀時所產生。
4. 澀柿需挑軟；甜柿軟硬皆可。

• 收到後請立即開箱檢查，並置於陰涼通風處保存，亦可冷藏，高山甜柿可於室溫保存10-14天，5-7天為最佳賞味期。

超簡易柿餅食譜

• 柿餅的由來？

• 食材：柿子數顆
• 製作步驟如下：

1. 去皮曬乾：去皮後風乾日曬，使表面乾燥。
2. 每日壓平：每日壓平一次，約4天即可。
3. 持續曝曬：柿蒂朝上，曬八分乾後完成。

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