開始吃副食品後的寶寶，點心除了自己DIY手做之外，爸爸媽媽對於各式各樣的米餅、水果片、優格球…等，應該都不陌生！不僅寶寶吃了就愛上，爸爸媽媽偶爾也會拿來塞牙縫，一口接一口吃不停。
當寶寶坐上車，坐在汽座的他們若是沒有睡覺，這些點心簡直就是爸爸媽媽的救星，只要交到寶寶手上，就能換得片刻安靜。
開始吃副食品後的寶寶，點心除了自己DIY手做之外，爸爸媽媽對於各式各樣的米餅、水果片、優格球…等，應該都不陌生！不僅寶寶吃了就愛上，爸爸媽媽偶爾也會拿來塞牙縫，一口接一口吃不停。當寶寶坐上車，坐在汽座的他們若是沒有睡覺，這些點心簡直就是爸爸媽媽的救星，只要交到寶寶手上，就能換得片刻安靜。
各位爸爸媽媽，您們有注意到這些果乾點心為何廠商都宣稱冷凍乾燥技術呢？這是個什麼樣的技術，真如同他們說的，可以保留較完整的營養價值嗎？給寶寶吃的東西不能馬虎，婦幼營養師帶您一起來解答！
首先，我們先來簡單認識一下各種烹調方式對於營養素的保留/流失之影響，常見的烹調方式有滾水煮、油炒、清蒸、油炸及烘烤，根據研究指出營養素的損失程度與烹調過程條件相關，例如：溫度、氧氣、濕度、光線、pH值及熱處理的持續時間。像是蔬菜類，經過滾水煮過後，會發現鍋中的水由透明色轉變為蔬菜的顏色，那就是維生素的流失，因此蔬菜類較適合用快速油炒的方式料理，來避免營養素流失，以保有食物原有的色、香、味。
但不表示所有食物都適合用快速油炒的方式，水果類因為富含維生素C、多酚化合物，經過熱處理會造成營養素的流失，所以食品業者利用冷凍乾燥的技術，用在這類食物上，較能保存食物原有的色、香、味以及營養價值，且也利於保存及攜帶，因為爸爸媽媽一定不會希望出門遊玩，為了準備新鮮的香蕉、蘋果、橘子等水果，在路途中還要擔心水果會不會被壓傷、被悶壞、還要削皮清洗甚至怕寶寶吃的黏踢踢等的這些麻煩事。
冷凍乾燥是一個高效的脫水方法，是指將含有大量水分的新鮮食物經過低溫冷凍，讓水分凍結成固體狀，再進行真空乾燥，將食物本身含有的大量水分去除。相較於其他乾燥法具有以下顯著的優點：
1. 留存營養：
保留了新鮮食物原有的天然成分、氣味、外觀色澤及形狀，且避免了營養成
分的損失，特別適合對熱較敏感的食物與營養素。
2. 復水性佳：
內部呈多孔狀、海綿狀，口感空脆，復水後非常接近新鮮食物。
3. 方便保存與攜帶：
減輕食物重量，且室溫下方便保存，適合外出攜帶。
4. 水份含量極低：
因脫水徹底，可避免細菌滋長，防止食物發生腐敗。
但同時也存在耗時及成本高的缺點，這或許也是寶寶冷凍乾燥水果片價格不會那麼討喜的原因之一。
食物冷凍乾燥的過程也受到多種因素的影響，包括不同的前處理、加熱溫度、冷凍溫度和速率、真空…等，不同的操作條件影響食物的外觀、含水量、復水性和總酚含量，簡單來說就是每一家的技術略有不同，食物成品的營養價值、色香味也就會不太一樣囉！
那到底冷凍乾燥技術是否能保留食物當中較完整的營養素呢？我們直接來看看研究怎麼說吧：
冷凍乾燥的蔬果與其它乾燥方法相比，確實能保留較蔬果本身較完整的營養狀態，減少營養素在加工過程中的損失，但凍乾燥的蔬果就並不能毫無拘束的吃，甚至取代新鮮食物喔，因為市售的凍乾產品，部分仍然有添加蔗糖、砂糖等。
營養師建議若要出門旅遊、長時間坐車又或是打完針需要安撫獎勵用的點心，記得選擇不額外添加糖，單純冷凍乾燥蔬果的食品，避免寶寶越吃越順口，吃下過多的負擔。平時仍然以新鮮蔬果為主要來源，不僅守住荷包，也幫寶寶養好消化道健康喔！
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