說到平民美食，秋刀魚絕對占有一席之地，不論是簡單煎烤或是特色料理都非常的美味！而秋刀魚到底是什麼魚種？在上百條秋刀魚中要如何選出「命定之魚」？買回家後要怎麼保存？食用時是哪些地方讓秋刀魚吃起來苦苦的呢？這篇最完整秋刀魚食用攻略都會幫你解答，讓我們一起看下去吧！
秋刀魚屬於高油脂的魚類美食，對於台灣人來說更有無法取代的地位，但你真的懂秋刀魚嗎？讓我們來從頭說起秋刀魚的特色與挑選小知識吧！
台灣食農圖鑑：秋刀魚
▲秋刀魚圖鑑：可以簡單也可以創意料理的美味魚類！（ 圖/無毒農）
全年皆可吃到美味的秋刀魚，臺灣的沿近海並不生產秋刀魚。
秋刀魚捕撈之船隻出入港皆以高雄港為主，西北太平洋海域是重要的捕獲地點，因此雖為常見的魚類，但捕獲路途遙遠且辛苦！
▲美味的秋刀魚是日式料理不可或缺的食材（ 圖/無毒農）
秋刀魚是什麼魚？
秋刀魚屬於西北太平洋中中、上層「洄游魚類」，生性喜冷，身體細長、背部和側面上方為暗灰青色，以浮游生物為食，特別喜歡吃蝦類。
▲秋刀魚魚種圖鑑？（ 圖/無毒農）
臺灣的遠洋秋刀魚漁獲期約在每年8-11月間，為了使民眾可以在一年四季都能享用秋刀魚，漁民通常會在捕撈秋刀魚於捕獲時急速冷凍！
目前市售沒有人工養殖的秋刀魚，市場所見的都是捕撈漁獲，秋刀魚野生繁殖量大，因此產量也大，無需透過養殖。
▲秋刀魚都是野生的，沒有養殖秋刀魚（ 圖/無毒農）
秋刀魚如何挑選與保存？
▲秋刀魚挑選重點必看指南（ 圖/無毒農）
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秋刀魚挑選
- 魚身表面亮滑、完整，有銀色光澤。
- 魚眼不混濁，明亮、清澈為佳。
- 魚口略呈黃色，表示脂肪極佳。
- 手指按壓魚腹，無黏液流出。
▲秋刀魚選得好，烤出好魚沒煩惱（ 圖/無毒農）
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秋刀魚保存技巧
一般賣場的秋刀魚購買後，去除魚鰓與內臟，並以包鮮膜或塑膠袋包覆，冷凍約可保存4~6天，儘快食用為佳。
秋刀魚哪裡有苦味？
▲秋刀魚苦味來源是他的內臟（ 圖/無毒農）
秋刀魚的苦味大多來自於內臟，一般人幾乎都會去除內臟，但秋刀魚因無胃、腸短的特性，讓餌料可迅速排出體內，因此內臟是可以食用的！
▲秋刀魚內臟是軍艦壽司材料之一喔（ 圖/無毒農）
而秋刀魚的內臟另外也這麼吃：
- 取出熟透的內臟
- 加入醬油、芝麻、蔥花等
- 搭配白飯食用，也可以做成軍艦壽司喔！
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