鮭魚料理、鮭魚挑選，你不能不知道的鮭魚知識！

世界食農圖鑑：鮭魚

• 鮭魚為一年四季都有的洄游性魚類，鮭魚大致分為大西洋鮭與太平洋鮭，大西洋鮭魚多為人工養殖；太平洋鮭魚則以野生捕撈為主！

常見的鮭魚品種

• 大西洋鮭：來自挪威、智利等地，呈銀藍色，身體上側有黑色斑點，為市占率最高的養殖鮭魚，肉色呈橘色，油脂豐厚，日本料理中的鮭魚生魚片使用的便是大西洋鮭魚。
• 󠀠太平洋鮭：以野生捕撈為主，有銀鮭、帝王鮭等。

1. 銀鮭：金屬藍色的魚背上有黑色小斑點，多分布於北太平洋，雖油脂較少，但口感依然綿密，充滿海鮮的鮮甜，適合喜歡清爽低油脂、肉質緊密的饕客食用。
2. 帝王鮭：背部的魚身是橄欖綠，側腹和腹部呈銀白色，是所有鮭魚中體型最大的，主要產自北冰洋、北太平洋。

鮭魚如何挑選與保存

1. 眼看顏色：新鮮的鮭魚帶有水潤的橘紅光澤，魚肉紋理分明、油脂分布均勻，且魚片色澤帶有亮度。
2. 手摸狀態：輕輕按壓魚肉，若肉質結實有彈性就是新鮮的鮭魚，若輕壓比較凹陷或沒有彈性，可能新鮮度已經流失。
3. 近聞味道：若有異味代表不新鮮。
4. 魚皮狀態：魚皮黏在魚肉上為佳。

• 鮭魚的魚油本身帶有天然色澤，並非染色喔！

• 急速冷凍真空包裝󠀠的鮭魚可保存1~1.5年。
• 一般賣場的鮭魚冷藏約可存放1~2天。
• 依照需求分切成適量大小塊，用食物保鮮袋或真空包裝做分裝冷凍保存可以達2~3週（越早食用越好）。

鮭魚全部位料理方式

• 魚頭：魚頭膠質豐富，適合炭烤、火鍋。
• 魚背：鮮紅色澤、肉質堅實有彈性，軟中帶Q，可作為刺身，但用於煎、烤方式也很美味。
• 魚鰭：適合燒烤或油炸口感較脆。
• 魚尾：油脂少膠質豐富，油炸、煎烤、燉煮。
• 魚肚／腹：油脂度最高，肥而不膩，入口即化的口感最適合做成生魚片、握壽司等生食菜色。
• 魚皮：油炸魚皮，可做前菜與點心。
• 魚骨／雜：碎肉可炒飯，魚骨可煎炸。

鮭魚美食大分享

• 鮭魚炒飯好好吃喔！尤其是放冷的吃～

• 油煎鮭魚最簡單～輕鬆調味就好吃！

• 味噌湯加入極厚切鮭魚，風味提升一碗接一碗！