Ｑ彈鮮甜的蝦子人見人愛，蝦子的退冰方法多樣，有室溫退冰、冷藏退冰、流水退冰等等，但你知道怎麼退冰才正確嗎？還有許多的迷思，如蝦子變黑的原因？吃蝦前先懂蝦，就讓我們來一一解釋！別再錯怪蝦子不新鮮啦！
蝦子是許多海鮮料理的必備食材，從選購到回家退冰烹煮都是一門大學問，今天主要要介紹大家關於蝦子挑選與退冰的重要性！
蝦子退冰懶人包
▲蝦子為什麼吃起來粉粉的？退冰方法很重要！（ 圖/無毒農）
在學會如何正確解凍蝦子前，必須先挑好蝦！新鮮的蝦子擁有以下幾點特質：
1. 外殼有光澤且無損
2. 蝦頭連著蝦身不脫落
3. 輕壓蝦身，肉質有彈性
4. 聞起來無腥味等異味
蝦子退冰不NG
▲蝦子最好流水解凍！（ 圖/無毒農）
冷凍蝦正確退冰：
蝦子使用「流水退冰」為最好的退冰方式，在料理蝦子前，直接從冷凍庫取出蝦子，連同包裝用流水沖的方式解凍5~10分鐘，待表面的冰塊融化後，即可下鍋烹調，冷凍蝦不需要沖到完全解凍即可，否則容易影響蝦的彈性及新鮮度，切記沖水時不要用熱水！解凍後的蝦子最好立刻使用，不建議再放回冰箱保存。
冷凍蝦NG退冰：錯誤的退冰方式容易讓蝦子的品質降低，影響美味程度！
1.室溫退冰：直接讓蝦子在室溫下解凍會因過長的解凍時間，讓蝦子在退冰時溫度逐漸上升之下滋長細菌，也因此容易使蝦子變的不新鮮，口感也隨之降低。
2.冷藏退冰：在冰箱解凍雖沒有室溫解凍容易滋生細菌，此退冰方法在過程中，蝦肉也容易因溫度逐漸上升，讓蝦肉的結構被破壞，導致肉質變得鬆散、水分也會流失許多，因此經烹調後，不但蝦殼易黏在蝦肉上，讓去殼難度變高，也會降低蝦子的口感。
蝦子為什麼會變黑？
▲蝦子變黑代表不新鮮嗎？（ 圖/無毒農）
有人問說蝦子為什麼容易變黑？是不是不新鮮呢？根據行政院農委會的說明，蝦子變黑其實是因為體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，因此氧化後在蝦體表面形成黑色斑點，可食用，並不代表不新鮮喔！
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