去年熬製的梅子醬味道迷人，金黃亮麗的色澤熟成的剛剛好。甜蜜酸香的滋味聞著都讓人猛吞口水，讓我又開始期待今年梅子季的到來。香甜酥鬆的奶油餅乾搭配酸酸的梅醬，是下午茶補充元氣的美味小西點，包裝起來也是送給親友滿滿心意的甜蜜伴手禮。
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梅醬餅乾份量
▲梅醬餅乾材料圖（圖/Carol自在生活）
- 低筋麵粉過篩，雞蛋打散
- 無鹽奶油用攪拌器打至乳霜狀
- 加入細砂糖攪拌 2-3分鐘打發至蓬鬆泛白狀態
- 將雞蛋液分 2-3次加入攪拌均勻
- 加入梅酒攪拌均勻
- 過篩的粉類分 2次加入，括刀按壓的方式混合成團
- 麵團搓揉成條，再分切成 32個小麵團
- 小麵團搓圓，大拇指從中央壓出一個凹槽
- 間隔整齊排列在烤盤中
- 在凹槽中填入適量的梅子醬
- 放入已經預熱到 160度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘 (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
- 烤好取出冷卻即完成
▲步驟一：低筋麵粉過篩並將雞蛋打散（圖/Carol自在生活）
▲步驟二：無鹽奶油用攪拌器打至乳霜狀（圖/Carol自在生活）
▲步驟三：加入細砂糖攪拌 2-3分鐘打發至蓬鬆泛白狀態（圖/Carol自在生活）
▲步驟四：將雞蛋液分成３次加入攪拌均勻（圖/Carol自在生活）
▲步驟六：過篩的粉類分２次加入，括刀按壓的方式混合成團（圖/Carol自在生活）
▲步驟七：麵團搓揉成條（圖/Carol自在生活）
▲步驟七：分切成 32個小麵團（圖/Carol自在生活）
▲步驟八：將分切好的小麵團搓圓（圖/Carol自在生活）
▲將分切並搓圓的小麵團用大拇指從中央壓出一個凹槽（圖/Carol自在生活）
▲步驟九＆十：間隔整齊排列在烤盤中，並在凹槽中填入適量的梅子醬（圖/Carol自在生活）
▲步驟十一：放入已經預熱到 160度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘（圖/Carol自在生活）
▲步驟十二：烤好取出冷卻即完成（圖/Carol自在生活）
・原文經許可轉載自：
梅醬餅乾｜Carol自在生活。非經許可不得轉載
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