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麵要怎麼煮?七大技巧不再把麵煮糊!

  • 2023/02/23   作者-上行
煮麵不難,煮得好吃卻需要點小技巧!日常在家我們常煮義大利麵、拉麵還是米粉等各種不同種類的麵條。然而,很多人在煮麵時經常遇到麵煮糊或是不夠彈牙的問題,影響了麵條的口感和味道。這邊來分享七大技巧幫助你煮出美味的麵條!
  • 先煎蛋,後放水

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▲妙招一:煎可以使煮熟後表面呈現金黃色,增加口感和美感。梅納反應帶來的香氣能帶入湯汁之中。如果麵條一起煮,的蛋白會膠化,從而使麵條表面也變得黏黏的,影響口感。先煎煮麵可以避免這種情況發生,讓麵條更加有口感。(圖/無毒農
  • 放油放鹽

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▲妙招二:在水中放能使麵條不易發生沾黏,而在水中加鹽除了抑制澱粉糊化來降低麵條黏度外,亦能先為麵條提供底味。(圖/無毒農
  • 水量多、鍋子深( 麵水比約1:10)

煮麵技巧 煮麵 技巧 麵水比 多水 水多 鍋深
▲妙招三:煮麵時,麵條會釋放澱粉質,這會讓水變得濁濁的,如果水量太少,澱粉質的濃度會變高,可能會影響到麵條的口感和質量。除此以外,水太少麵條容易粘在一起,影響到口感和外觀。水量多和鍋子深可以確保麵條能夠充分浸泡在熱水中,煮熟的時間更短,同時也可以確保煮出來的麵條口感更好。(圖/無毒農
  • 水滾放麵

煮麵技巧 煮麵 技巧 水要熱 水滾 煮滾 放麵 下麵
▲妙招四:如果在水還沒有滾開的情況下放入麵條,因為溫度不足麵條需煮的時間更長,麵條容易黏在一起。(圖/無毒農
  • 適量點水

煮麵技巧 煮麵 技巧 點水 降溫
▲妙招五:點水的主要目的是在煮麵過程中控制水溫,從而確保麵條能夠煮熟得均勻,避免麵條過度煮爛或煮不熟,而冷水亦可以使麵條更容易分散開來,從而減少麵條之間的沾黏。(圖/無毒農
  • 過水拌油

煮麵技巧 煮麵 技巧 過水 拌油 過冷河 不沾 沾在一起
▲妙招六:
過水能去除麵條表面的澱粉和雜質,在煮麵的過程中,麵條表面會釋放出澱粉和雜質,如果不過水的話,這些澱粉和雜質會附着在麵條表面,影響到麵條的口感。(圖/無毒農
而如果煮好後被放置一段時間,麵條便容易沾黏在一起,在剛煮好時拌入可以使麵條更容易分散開來,減少麵條之間的沾黏。
  • 湯水分離

煮麵技巧 煮麵 技巧 湯水分開 分湯
▲妙招七:若煮麵的水跟湯沒有分開,則麵條釋放的澱粉和雜質會進入煮麵的湯水中,使湯汁變得濁濁的,影響美感和口感。湯水分離可以讓澱粉和雜質隨著湯汁排出,從而讓湯汁更加清澈。(圖/無毒農
而因為煮麵的水比較沾,如果麵條直接放在湯汁中,麵湯容易過沾,從而影響口感。

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