蘋果一年四季都會出現在市場中，甚至是家中冰箱裡，到底哪些是天然果蠟，哪些是人工果蠟呢？食用前又該如何處理最安心？在市場選購蘋果時，最容易遇到的問題是「表皮光亮的蘋果是天然的還是加工的？」「該買國外的或是台灣的？」「果皮有蠟該怎麼處理？」
目錄
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＃1 什麼是果蠟？
＃2 為什麼果皮需要打蠟？
＃3 果蠟有哪些種類
- 天然果蠟
- 人工果蠟(食用蠟/工業蠟)
＃4 實測判斷果蠟方法
＃5 蘋果皮比果肉更營養
＃6 清脆的臺灣蜜蘋果
＃7 哪裡可以買本土梨山蜜蘋果
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＃1 什麼是果蠟？
＃2 為什麼果皮需要打蠟？
＃3 果蠟有哪些種類
- 天然果蠟
- 人工果蠟(食用蠟/工業蠟)
＃4 實測判斷果蠟方法
＃5 蘋果皮比果肉更營養
＃6 清脆的臺灣蜜蘋果
＃7 哪裡可以買本土梨山蜜蘋果
關於果蠟 那些你想知道的事
＃1 什麼是果蠟？
一般來說，蘋果的表面都具有微小的孔洞，經由呼吸作用使得水分揮發，為了保持其本身的水分，蘋果自然生成了一層天然果蠟(植物保護層)，減緩呼吸作用，讓水分流失的速度減慢。
▲一般的蘋果上面都會有一層天然的果蠟（圖／無毒農）
此外還可以防曬、防寒、防止外界微生物、農藥入侵果內。「天然果蠟」吃下肚並不會傷害人體健康喔！
關於果蠟 那些你想知道的事
＃2 為什麼果皮需要打蠟？
通常將果皮打蠟的主要目的是希望能延長蘋果的保存天數。
▲智利蘋果（圖／Fruit from Chile）
在非台灣蘋果產季時，若要吃到蘋果則必須仰賴進口，外國的水果要經過長途運輸才有辦法到達台灣的市場進行銷售。
過程中，果皮會因為水分流失而變得較皺，賣像不佳，所以為了要保持蘋果原有的水分和光澤度，必須在蘋果表皮多上一層人工果蠟，以增加保存的天數。
關於果蠟 那些你想知道的事
＃3 果蠟有哪些種類
果蠟對果物的作用，主要是防止病害進入果物內，防止環境變化造成的傷害、以及避免水分蒸發。而果蠟又分為天然果蠟以及人工果蠟。
天然蠟來源為「動植物的分泌物」。種類像是果蠟、蜂蠟、木蠟、蔗糖蠟等等，主要成分為碳水化合物、脂、有機酸。
▲木蠟是一種由漆樹科的植物提煉而來的天然臘（圖／維基百科 Takobou - 自ら撮影, CC 表示-継承 3.0）
果物本身也是有「毛細孔」的，會經由呼吸作用使得水分蒸發，而果物為了保持自身的水分，自然形成了一層天然的果蠟，以減緩呼吸作用，除此之外還能防曬、防寒、防止微生物或農藥入侵果物。
食用天然果蠟並不會對健康有影響，因為碳水化合物、脂、有機酸都可以被人體消化吸收。
- 食用蠟：可分為「天然蠟」及「人工蠟」兩種，人工食用蠟則是高脂肪醇及高脂肪酸合成的一種脂肪類化合物。
人工食用蠟雖然無法被人體消化吸收，但一般情況下人並不會一次攝取大量的食用蠟，進口蘋果上的極少量並不會對人體造成危害，除非一次吃好幾百顆蘋果！ - 工業蠟：簡單來說就是用於「非實用性質的蠟」，像是車蠟、石蠟等等。但如果不肖的商人，為節省成本，而使用工業蠟來替果物上蠟，對人體會造成傷害。
因為工業蠟通常內含汞、鉛、砷等重金屬，攝取過多，會對人記憶力及免疫功能造成損害，也可能導致貧血。由於工業用蠟通常都會有顏色，如果利用紙巾擦拭蘋果表面，有顏色沾染，就有工業蠟的疑慮！
【📙推薦閱讀】蜜蘋果大哉問｜結蜜？上蠟？臺灣VS進口？
關於果蠟 那些你想知道的事
＃4 實測判斷果蠟方法
以下是依照網路上推薦的四種方式，實驗是否真的有效判斷「天然果蠟」及「食用蠟」。
實驗中所使用的津輕蘋果和秋香蘋果是無毒農的無人工臘蜜蘋果，沒有打蠟；智利蘋果則是從市場買的，有經過打蠟。
- ❌ 直接從水果本身的光澤度判斷。
- ❌ 用水果刀從果皮刮出白色粉末即為食用蠟。
- ❌ 摩擦表面後，更加光滑表示有打蠟
- ❌ 將蘋果放入熱水裡面，溶解出白色物質表示有打蠟。
▲蘋果有沒有打蠟經過光澤判斷其實看不出來（圖／無毒農）
第二種則是用美工刀刮皮，看是不是有白色粉末剝落。實測結果三顆蘋果都有白色粉末，表示無法肯定白色粉末即為食用蠟，而非天然果蠟。
▲有沒有人工打蠟用粉末無法分辨（圖／無毒農）
第三種是摩擦蘋果表面。從下面兩張圖可以知道，圈起來的摩擦處比起其他部分更加光亮，無論是有打蠟或無打蠟的蘋果都更加光亮。
(為了避免因為光源角度不同影響觀察，將兩個果皮的方向改變，結果相同！)
▲磨擦蘋果表面也看不出來是不是有打蠟（圖／無毒農）
第四種方法是將三顆蘋果泡入熱水後看看是否有白色物質。
▲泡熱水也無法很篤定的確認是否有臘（圖／無毒農）
實測結果是皆有白色物質在蘋果上面，有打蠟的智利蘋果最為明顯，在剛泡入熱水時就在蘋果邊緣產生白色小泡泡，最後變成白色物質附著在蘋果表面。
另外兩顆無打蠟的蘋果只有淡淡的、薄薄的白色物質，但依然無法肯定白色物質即為人工果蠟！
經過四種實測之後，沒有找到有效的方法分辨蘋果是否真的有打蠟，不過果蠟吃下肚並不會造成健康上的影響喔！如果還是會擔心的消費者，也可以將果皮削去之後再食用。
▲「天然的果蠟」吃下肚並不會造成健康上的影響喔（圖／無毒農）
關於果蠟 那些你想知道的事
＃5 蘋果皮比果肉更營養
臺灣本土的蜜蘋果，因為不需要經過外銷海運的長時間存放，因此農友們並不會多花成本去上蠟，而是由蘋果自身天然的果蠟保護，因此會建議大家清洗後直接連皮一起吃。
▲台灣高山蜜蘋果不會另外上蠟，建議洗過後可以直接吃喔（圖／無毒農）
蘋果皮上的營養成分比果肉高出許多，像是槲皮素、維生素C、膳食纖維、蘋果多酚等等，而這些營養成分百分之80，都是在果皮及籽之中，能夠連皮食用是再好不過的！
▲台灣本土蜜蘋果帶皮吃更營養喔！（圖／無毒農）
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＃6 清脆的臺灣蜜蘋果
本土蜜蘋果除了不打蠟以外，由於種植的海拔夠高，通常位於台中梨山及南投一帶，極高的日夜溫差，造就了臺灣蜜蘋果的飽滿甜度，也因為溫度夠低，脆度及硬度都相對比較高，不會像進口蘋果那樣有沙沙的口感。
▲台灣本土蜜蘋果甜度飽滿，脆度及硬度都相對比進口蘋果高（圖／無毒農）
除此之外，日夜溫差大也造就了蜜蘋果的自我防禦機制，而產生出蜜腺！
為了度過寒冷，蘋果自身會將澱粉凝結成糖分才能免於凍傷，因此不是所有蜜蘋果都一定會結蜜，有蜜沒蜜都是好吃的蜜蘋果！
▲本土蜜蘋果飽滿甜度與水分超高（圖／無毒農）
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