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【就柿想吃】甜柿知識大集合

  • 2022/10/21   作者-Jeremy
【就柿想吃】甜柿知識大集合
入秋轉涼的時刻,腦中浮現黃澄澄的甜柿,但聽說甜柿跟螃蟹一起吃會食物中毒?!真的嗎?帶你一起擊退謠言,一步步了解甜柿的一切。希望無毒農的大家,不只吃得開心,也吃得安心!檢驗不只合格,更是政府容許值的二分之一,天天檢驗更安心!

甜柿跟螃蟹一起吃會食物中毒?!


總是聽著長輩跟新聞媒體說,柿子跟螃蟹一起吃會中毒,甚至農民曆相剋食物也有紀錄,但真的有這麼嚴重嗎?!

總是聽著長輩跟新聞媒體說,柿子跟螃蟹一起吃會中毒,甚至農民曆相剋食物也有紀錄,但真的有這麼嚴重嗎?!

食品藥物管理署曾經有闢謠,柿子跟螃蟹共食是絕對不會中毒的,那這個說法是哪裡來的呢?

其實是不適合而不是會中毒。由於柿子富含單寧物質,而螃蟹富含蛋白質,兩者容易凝結成塊狀,導致不容易消化吸收,造成腸胃不適,嚴重的話甚至可能導致胃絞痛。


食品藥物管理署曾經有闢謠,柿子跟螃蟹共食是絕對不會中毒的,那這個說法是哪裡來的呢?  其實是不適合而不是會中毒。由於柿子富含單寧物質,而螃蟹富含蛋白質,兩者容易凝結成塊狀,導致不容易消化吸收,造成腸胃不適,嚴重的話甚至可能導致胃絞痛。
▲資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區

由此可知,其實不只螃蟹,只要富含蛋白質的食物,跟柿子搭配都應該適量食用,像是雞蛋、乳製品、大量肉品等等,任何東西過量了都有可能會有壞處,過猶不及適量享用!

這柿什麼?


其實大家口中的柿子,一般分為「澀柿」及「甜柿」兩大類,而分類的依據,主要是以「果實是否可以在樹上自然脫澀」來區分。

其實大家口中的柿子,一般分為「澀柿」及「甜柿」兩大類,而分類的依據,主要是以「果實是否可以在樹上自然脫澀」來區分。

什麼是脫澀?

在介紹澀柿跟甜柿之前,先來告訴你為什麼會有澀味,以及為什麼要脫澀?

柿子中含有大量的單寧物質,而單寧物質又分為「可溶性」及「不可溶性」,可溶性的單寧物質分子較小,會與味蕾結合而感受到澀味;而不可溶的單寧物質為凝膠狀大分子,無法與味蕾結合因而不會有澀味。

「脫澀」這個過程就是,將可溶性的單寧物質,聚合轉換為不可溶性的單寧物質。

澀柿


澀柿含有較多的單寧物質,無法在果樹上自行轉成不可溶的單寧物質,需再以人工脫澀才會好吃,像是四周柿(軟Q紅柿)、牛心柿(柿餅原料、產量最大)、石柿(柿餅原料)。

澀柿含有較多的單寧物質,無法在果樹上自行轉成不可溶的單寧物質,需再以人工脫澀才會好吃,像是四周柿(軟Q紅柿)、牛心柿(柿餅原料、產量最大)、石柿(柿餅原料)。


甜柿


甜柿會依成熟度自然在果樹上脫澀,成熟度足夠時採下來即可享用,是台灣秋季常見的水果之一。而台灣常見的三個品種分別為富有、次郎及花御所,三種風味並沒有太大的差異,主要的不同在於栽種方式及果物形狀,擺在一起不細看實在是分不出來!

甜柿會依成熟度自然在果樹上脫澀,成熟度足夠時採下來即可享用,是台灣秋季常見的水果之一。而台灣常見的三個品種分別為富有、次郎及花御所,三種風味並沒有太大的差異,主要的不同在於栽種方式及果物形狀,擺在一起不細看實在是分不出來!

秋天的甜柿,只要適量食用,營養成分豐富,含有膳食纖維、維生素A、B、C、鉀、胡蘿蔔素、醣、蛋白質等,所含的維生素比一般水果高1到2倍左右,飯後一小時享用一顆,額外補充營養成分,快來享用這秋季限定的美味吧!

秋天的甜柿,只要適量食用,營養成分豐富,含有膳食纖維、維生素A、B、C、鉀、胡蘿蔔素、醣、蛋白質等,所含的維生素比一般水果高1到2倍左右,飯後一小時享用一顆,額外補充營養成分,快來享用這秋季限定的美味吧!


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