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【8種自製火鍋湯底大全】天冷吃鍋必備製作步驟

  • 2022/10/18   作者-宥瑋
【8種自製火鍋湯底大全】天冷吃鍋必備製作步驟
身為一年四季都要吃鍋的我,一入冬更是無法離開鍋物的美好,是不是很多人都跟我一樣時常在想要吃哪種口味,結果吃來吃去都吃同一種口味,這次準備了8種火鍋的製作材料與方法,從經典石頭鍋到麻辣火鍋應有盡有,讓大家天冷吃鍋免煩惱,以下就為大家帶來多種火鍋食譜,一起來自製美味的火鍋湯底吧!

8種自製火鍋湯底大全





麻辣鍋:
食材:油 15克、花椒粒 15克、八角 2粒、青蔥 1支、蒜 3瓣、辣椒 2根、辣豆瓣醬 90克、高湯 1000毫升、醬油 15克、鹽 3克、糖 3克、鴨血 1大塊、豆腐 1大塊、火鍋必備的海鮮與肉

料理步驟
1.空鍋下油翻炒花椒粒、八角,炒出香氣。
2.再加薑片、青蔥段、蒜片、辣椒翻炒,倒入辣豆瓣醬。
3.倒入高湯、醬油、鹽、糖煮沸,熬煮 30 分鐘。
4.放入鴨血、豆腐,蓋鍋悶煮後,加入喜愛的蔬菜與火鍋料及肉片即完成。

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牛奶起司鍋:
食材:高湯(或水)1000g、牛奶 1500g、鮮奶油 500g、起司(可依個人喜好自由添加)
料理步驟
1.高湯或白開水
2.加入牛奶與奶油,開小火煮至滾。
3.加入蔬菜與海鮮煮熟後,加上起司即完成。

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健康蔬菜鍋:
食材:絲瓜、洋蔥、牛番茄、高麗菜等自己喜愛的蔬菜
料理步驟
1.絲瓜切片一旁備用。
2.放入開水,將洋蔥番茄等丟入鍋內打底。
3.開火煮3分鐘煮到爛,煮熟的青菜成為甘甜鮮美的湯底。
4.放進其他蔬菜、火鍋料,同時加鹽即完成。

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酸菜白肉鍋:
食材:酸白菜600克、五花肉300克、高湯、米酒少許、蔥3支、薑6~8片、蒜頭、鹽少許,其他喜愛的火鍋料及蔬菜
料理步驟
1.將酸菜洗過,用水泡靜泡30分鐘。
2.將五花肉洗淨,先用水汆燙一次倒掉,再用薑片、米酒、水,小火煮30分鐘。
3.煮好後的五花肉與白菜切薄片,蔥切段、薑切片、蒜頭切末。
4.把食材炒香過後,加入高湯及其他火鍋料煮滾即完成。

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藥膳鍋:
食材:十全藥膳火鍋燉包,喜愛的蔬菜與火鍋料火鍋必備的海鮮與肉
料理步驟
1.鍋中加入清水4- 6碗(約1000c.c至1500 c.c),待水滾後放入燉包,同時加入其他食材
2.加入蔬菜、火鍋料及肉片等食材即完成。
3.轉小火燉煮約30分鐘,起鍋前適量調味或添加少許米酒,風味更佳。

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韓式部隊鍋:
食材:午餐肉 120g、德式香腸 70g、嫩豆腐100g、青蔥適量、金針菇 30g、韓式年糕 40g、韓式泡菜 50g、韓式泡麵 50g、起司片 依喜好、韓式辣椒醬 1湯匙、醬油 1湯匙、韓式辣椒粉 1茶匙、白砂糖 1/2茶匙、常溫水 150ml、熱水 200ml。
料理步驟
1.鍋中倒入常溫水、醬油及韓式辣椒醬,小火拌勻。
2.放入韓式辣椒粉、白砂糖拌勻。
3將韓式泡麵及起司片外的食材一併放入鍋中,倒入熱水,以中火煮至沸騰。
4.將泡麵放入鍋中,起司片放置泡麵上方,並加熱至融化即完成。

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胡椒豬肚鍋:
食材:青蔥2 根、雞骨100 公克、處理後的豬肚1 塊、薑片2片、米酒 適量、清水1500ml、白胡椒粒3大匙、當歸1片、鹽巴1小匙、白砂糖0.5小匙、枸杞1大匙,新鮮無毒蔬菜與火鍋料火鍋肉片
料理步驟
1.冷鍋下薑片、豬肚、米酒,以中大火煮沸後煮5分鐘。
2.把全部藥材放入,並加入白胡椒等調味料,小火慢煮5分鐘。
3.加入喜愛的蔬菜與火鍋料及肉片,最後加入些許白胡椒即完成。

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經典石頭鍋:
食材:麻油3大匙、蒜頭4瓣、洋蔥半顆、鹽適量、水適量、米酒少許,新鮮無毒蔬菜與火鍋料火鍋必備的海鮮與肉
料理步驟
1.乾鍋下洋蔥、蒜頭、麻油開火爆香。
2.香氣出來後炒肉片至半熟將肉起鍋。
3.放入水並燒開,依序將蔬菜及火鍋料放入。
4.最後調味後,放入肉片煮2分鐘即完成。

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