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-產地故事-

∥ #加州鱸魚|馴化技術到底是什麼~~~

  • 2022/07/15   作者-Martin
∥ #加州鱸魚|馴化技術到底是什麼~~~
最近生鮮肉舖新上市了一樣新商品-加州鱸魚,客人反應熱烈,曾經一度還有農粉一次帶走十條魚的驚人盛況,隨著大家對於加州鱸魚的喜愛,也陸續有許多人詢問:「到底什麼是馴化技術呢?馴化之後真的會有差嗎?」沒錯,今天我們就要來做個大評比實驗,讓其他不了解水產的同事們來試吃講評看看有馴化和沒馴化的加州鱸魚!到底結果是如何呢?


首先,你真的認識加州鱸魚嗎?
大家在第一次聽到這名字都會說:「這是進口的魚嗎?是美國加州的魚嗎?」其實只是答對了一半,加州鱸魚原名大口黑鱸,加州鱸魚的原產地確實是在加州的淡水湖泊中,在1980年左右時引進台灣。加州鱸魚,頭長和身長的比例為1比3~4,名副其實的四頭身,頭又大又長,眼睛也大,眼珠也凸出,嘴巴也長長的,這樣的魚外觀並不受人們熱愛,一般不會當作觀賞魚,但吃過的人都會認為肉質鮮甜可口,是許多老饕們的熱愛名單之一哦!
 

你以為加州鱸魚是鱸魚嗎?

加州鱸魚和一般鱸魚的名字雖然相似,第一次聽到這名字也容易讓人認為它們是同一種魚。其實不是哦!加州鱸魚和一般鱸魚並相同,它們是不同的兩種魚。
其實,從它們所屬的類別方面就可以明顯看出來並非同一種魚,雖然它們都是鱸形目的,但二者的科和屬並不相同(加州鱸魚是太陽魚科黑鱸屬的,鱸魚則是真鱸科花鱸屬的),證明二者是不同的魚種。另外,二者在外觀方面也有一些不同之處,仔細觀察的話就可以發現,區分二者的話可以從這些不同之處入手。
 

 

回到馴化與淨化技術!

所謂的馴化是指一種生物的成長與生殖逐漸受另一種生物利用與掌控的過程,探索水產養殖至一定重量後的水產,後段再以東部獨有潔淨富含營養鹽的深層海水利用其逆滲透壓物理特性進行魚類馴化、貝類的淨化。
簡單來說:用純淨又富含營養的海洋深層水進行馴化,讓水產透過這樣的過程將肉質、風味和口感更上一層樓!
 

深層海水它從何而來?

源自於格陵島海域及南極海域海水,因溫度、鹽度的變化使得密度增加,而垂直沉潛的深層海流,台灣僅有東部才獨有的珍貴深層海水資源,方能取得這珍貴的水資源,台灣東部以險峻急深的沿岸地形與北太平洋相鄰,對於深層海水的取用的便利性獨領全球;此外,台灣東部遠離工業污染地帶,擁有純淨的自然環境,對於利用深層海水發展無毒水產養殖具有莫大的優勢。全世界僅有四個國家擁有與應用。
 
1. 低溫:海平面兩百米以下陽光照射不到
2. 潔淨:無法進行光合作用,浮游生物無法生成
3. 水質穩定:長年在高壓與低溫中富含營養鹽與微量元素
4. 馴化魚類:利用其逆透壓特性,魚體在鹽度生理效果加乘,提升魚體的肉質和風味
5. 淨化貝類:多種高含量胺基酸,提升貝類風味和口感

 

 
這下大家都應該對於馴化技術都有充分的了解了!
但你一定會很好奇,經過馴化技術後的水產,真的會比較好吃嗎?

今天我們就來做一項有趣的測試!
這次我們找來市售的加州鱸魚和探索水產的加州鱸魚來做一場試吃競賽!

兩款我們都是用油煎的方式料理!

小小題外話:這邊跟大家說一下關於煎魚的小撇步!

1. 魚肉充分退冰
2. 仔細擦乾魚身
3. 熱鍋後下冷油
4. 垂直角度入鍋
5. 不要急著翻面

完成了!!我們趕緊來觀察看看吧~


 
 

第一關:香氣

魚的香氣會是察看的第一優先要點,新鮮又好品質的魚肉和魚皮經加熱後,會散發一陣誘人的濃厚香氣!

 
 

第二關:肉質

其實筷子一夾就可以明顯感受到探索水產的加州鱸魚,肉質較為扎實又有彈性!不過最重要的還是口味!讓我們繼續看下去!!

 
 

第三關:試吃評比

這絕對是最關鍵的一關,品嘗才能最直接感受到魚肉的好品質!

 
 

戰況真的好激烈!!
大家都迫不及待的想給出自己寶貴的一票但又捨不得放下筷子哈哈(紛紛聽到:好想配飯


 
 
 
 
 
 

最後!!
結果出爐拉~~探索水產的加州鱸魚大勝!!!


 
 

真的很高興!
同事們吃完的感想都一致非常滿意,
得知結果的當下也馬上轉告探索水產,
他們也非常的感動,覺得一切辛勞都值得了!!

 
 
 

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