【蔬果保存特輯】7、8月潮濕的氣候,蔬果如何挑選、保存?|無毒農 - 友善環境的安心水果
-專欄報導-

【蔬果保存特輯】7、8月潮濕的氣候,蔬果如何挑選、保存?

  • 2021/08/05   作者-昀彤
【蔬果保存特輯】7、8月潮濕的氣候,蔬果如何挑選、保存?
西南氣流帶來間歇性雨季,潮濕的天氣裡,蔬果會受到什麼影響呢?今天想帶大家了解蔬果挑選與保存的小技巧!

最近大雨不停…夥伴拜訪中南部小農

中南部的天空這陣子都灰濛濛的,每年的夏季會受到西南氣流影響,大雨連綿不絕,整座城市濕漉漉的。這幾天負責聯絡中南部產線的小夥伴跟我們講,農友們打趣的說:「這場雨的水量都能讓我們在田裡划船了呢!」雖然聽起來有點逗趣,但可以感受到滿滿的無奈感...


▲雨季導致菜園淹水

雨季對蔬果的影響

常言道:「農民們都是靠天吃飯的」,天天觀察氣象預報是例行工事。雨季對於蔬果的影響性很大。大部分蔬菜的根其實不深,所以地表水含量過多,會使蔬果無法得到氧氣(就跟人在憋氣一樣),而且偏酸性的雨水會改變土質,雨水沖刷下甚至會快速溶解肥料與養分,這陣子的心血可能就會因為一場雨而化為烏有。

蔬果通常在雨季時的採收品質會降低,產生了較多的NG水果,像是木瓜、火龍果或葉菜類出現「水傷」的情況,水傷的意思是吸收的「水份過多」,導致看起來爛爛的,採摘時完全不會有外觀上的瑕疵,一段時間之後,表皮才會開始表現出雨季時的影響而潰爛。


蔬果水傷情形

陰雨綿綿,此時適合挑選的蔬果

通常雨季一過,菜價都會大幅上漲,此時我們可以改買一些較親民的品項。比如高麗菜、地瓜葉、空心菜的價格較易受到天雨波動,相對而言芽菜類、菇類、瓜果、根莖類對於雨季的抵抗力較強,不太會因為天候因素而有價格起伏。天候雖然是最難控制的因素,但我們一樣可以有一些應對方式。


▲芽類、菇類、瓜果、根莖類對於雨季的抵抗力較強

潮濕的天氣裡,蔬果怎麼保存比較好?

蔬果一離開土壤後就會開始產生變化,況且碰到潮濕的天氣更容易有發霉的可能性,我們會希望保留蔬果最佳的狀態,其實可以透過一些方法來保存新鮮度,比如:袋子外面要有小孔確保空氣流通;讓葉菜保持鬆散的狀態(因為束緊很容易壞掉);根莖類的可以放置通風陰涼乾燥處能避免發芽;用沾濕的廚房紙巾包裹食材以避免葉菜枯萎;豆芽菜要放入有水的容器內保存;帶有泥土的蔬菜不需清洗直接保存等,不同種類的蔬果有各自適合的保存方式。

好希望有專業的人幫忙處理蔬果

如果覺得挑選蔬果很麻煩,再加上雨天導致選擇上更為困難,這時候也許可以考慮交給專家處理喔!既安心又方便。經驗老道的小農說:「我們做這途也很多年了,我們每次都會依據經驗挑選品質好的蔬果給無毒農,也會把一些保存蔬果的小技巧一起附上」


農友們悉心照料菜園



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