水果酒DIY｜鳳梨酒、梅酒、草莓酒超詳細步驟都在這邊

鳳梨酒｜製作材料與步驟

• 準備材料：

1. 新鮮鳳梨 100g
2. 冰糖 35g
3. 伏特加270c.c
4. 釀酒玻璃瓶(所有食材可以依自己口味調整)

• 鳳梨酒製作步驟：

1. 步驟一：將鳳梨頭尾切除並去皮。
   將家裡最利的刀子拿出來，用力地將鳳梨頭尾切除並去皮，要扶好鳳梨以免滑來滑去，才不容易切到手喔！
2. 步驟二：將盛裝酒的容器徹底消毒
   把容器燙過熱水消毒，盡量降低容器的細菌，才越容易製酒成功；可以燒一鍋水將玻璃容器置入滾5-10分鐘，再夾起倒扣晾乾，夾起容器時要小心可別被燙到了，可以事先準備抹布或隔熱手套，會比較好拿取；另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。
3. 步驟三：鳳梨去皮後切片晾乾
   把去完皮的鳳梨切成小片狀，並放在乾淨的盤子或網架上晾乾，將鳳梨的水分稍微減少一些。
4. 步驟四：將切片鳳梨放入釀酒瓶中
   記得拿鳳梨前要洗手並擦乾喔！避免生水掉進容器中，會增加失敗的機率，此步驟可以先放三分之一的鳳梨就好。
5. 步驟五：將所有冰糖放入釀酒瓶中
   再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。有些人會用二砂糖取代冰糖，可以任憑自己的喜好選擇不一樣的糖類。
6. 步驟六：倒入伏特加，至少需淹過鳳梨
   拿出伏特加大力地倒進釀酒容器中，看著酒慢慢上升直到淹過鳳梨就十分期待成品。
7. 步驟七：鎖緊釀酒瓶並放置陰涼處即完成
   確認食材都有放進釀酒容器中就可以趕緊上蓋鎖緊，寫張便條紙記下當天的年份、日期、使用的基酒，接下來就是慢慢等鳳梨酒味道成形的到來，一般而言，鳳梨酒建議放一個月以上即可飲用，如果想要味道更濃郁，也可以放到三個月才開瓶來喝唷！

梅酒｜製作材料與步驟

• 準備材料：

1. ​梅子 180g
2. 米酒頭 600c.
3. 冰糖420g
4. 牙籤
5. 釀酒瓶(所有食材可以依自己口味調整)

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• 梅酒製作步驟：

1. 步驟一：去除撞傷及軟爛的果實。
   剔除蒂頭第一步雖然看起來很簡單，但是卻無比重要，梅子的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味的。最簡單、最快快速的方法用牙籤即可剔除。蒂頭處如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨！
2. 步驟二：清洗就好、不要泡水
   釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。到底哪個才是對的呢？其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。這次我們清洗的方式是第三種：直接用水清洗。因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
3. 步驟三：擦乾並晾乾梅子
   洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話要記得翻面。
4. 步驟四：敲打梅子或用刀子劃十字滾刀
   為了讓梅子、酒精跟糖能充分接觸，用大湯匙敲打梅子或用刀子劃十字、切滾刀，讓它有裂縫可以讓酒和糖醃漬進去，使梅子風味能被徹底釋出。
5. 步驟五：放入梅子與冰糖
   放梅子前記得容器要充分消毒喔！除了可以用滾燙熱水消毒之外，還可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層，所以其實不用那麼麻煩。
6. 步驟六：倒入米酒頭後封罐即完成
   將酒倒入容器中至少要淹過梅子。倒完後即可封罐放在陰涼處保存，約半年左右即可飲用，比較急的話三個月左右也會有大概80分的效果，但建議不要放超過一年半，不然會反酸反苦！

▲步驟一：去除撞傷及軟爛的果實。（ 圖/無毒農）


▲步驟二：清洗就好不要泡水（ 圖/無毒農）


▲步驟三：擦乾並晾乾梅子（ 圖/無毒農）

▲步驟四：敲打梅子或用刀子劃十字滾刀（ 圖/無毒農）


▲步驟五：放入梅子與冰糖（ 圖/無毒農）


▲步驟六：倒入米酒頭後封罐即完成（ 圖/無毒農）

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草莓酒｜製作材料與步驟

• 準備材料：

1. 無毒草莓 400g
2. 米酒頭 600c.c
3. 冰糖 270g
4. 釀酒瓶 （所有食材可以依自己口味調整）

• 草莓酒製作步驟：

1. 步驟一：清洗草莓
   草莓用小流量的清水洗淨，避免用大流量的水可能會傷害到草莓喔！因為是無農藥的草莓所以不需要久洗，稍微沖一下去除塵土即可。
2. 步驟二：深深地拔掉草莓蒂頭
   用手輕扶草莓並拔掉蒂頭處，建議這步驟要盡量把蒂頭深深地拔除，不要留下殘根喔！
3. 步驟三：將草莓擦乾並晾乾
   此步驟除了可以用廚房紙巾先稍微擦乾後自然晾乾外，也可以用吹風機轉冷風輕輕吹乾，或開電風扇吹乾也行，記得過程中都要好好保護草莓不要讓它受傷囉！
4. 步驟四：消毒釀酒容器
   等草莓晾乾的時間，可以先消毒盛裝的容器，可以燒一鍋滾燙的熱水，將玻璃容器置入滾5-10分鐘，再夾起倒扣晾乾，夾起容器時要小心可別被燙到了，可以事先準備抹布或隔熱手套，會比較好拿取，另外也可以用酒精消毒後擦乾內外瓶身，也能達到降低細菌的功用。
5. 步驟五：放入草莓與冰糖
   依序將草莓和冰糖放入釀酒瓶中，放入草莓前記得再度確認是否表層都沒有生水了，避免影響酒的品質喔！
6. 步驟六：倒入米酒頭後封罐即完成
   將米酒頭倒入容器中，至少需淹過草莓才行，再鎖緊瓶蓋即完成。三週後酒會慢慢轉紅，草莓的顏色變白，這個時候就可以喝囉！如果不喜歡酒濁濁的，可以再滿三週後將草莓撈起來，當然，放越久，味道會越濃醇香，也有人會放到一個月至兩個月，可以依個人喜好決定釀製的時間長度。

• 釀各種水果酒基本步驟

1. 洗淨食材並晾乾避免生水殘留
2. 消毒釀酒容器
3. 放入糖和酒封罐即完成

• 釀酒注意事項

1. 密封的釀酒容器務必要乾淨去除水氣和關緊。
2. 釀水果酒建議用冰糖，甜味較純，酒體較為清澈。
3. 封罐後的水果酒須放在陰涼處勿照到太陽。
4. 水果酒在釀造的過程中會有氣泡所屬正常，如果表面有一層綠色則是發霉就不宜食用了。