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鴨肉有毒嗎?你必須知道的鴨肉小知識!

  • 2021/02/18   作者-Mato
鴨肉有毒嗎?你必須知道的鴨肉小知識!
鴨肉,其實佔了台灣人飲食中的一部分,不論是脆皮多汁的北京烤鴨、冬令進補的薑母鴨、甜香涮嘴的東山鴨頭,或是驅車前往金山老街品嚐現剁鴨肉的美味、知名飯店的櫻桃鴨一鴨多吃,鴨肉默默地就成為我們飲食文化與生活中不可或缺的一環了。但仿間都傳說鴨肉有毒,它是真的有毒嗎?

鴨肉到底有沒有毒?

會被說鴨肉有毒是因為在屬性上鴨肉偏涼性,若體質處於較虛弱的狀態就容易引起腹瀉症狀;另外若以中醫的概念來看,鴨肉也像是發物,會以發虛弱狀態時的病徵。綜合以上原因,才會讓人謠傳說鴨肉是有毒的。

營養豐富、熱量低的鴨肉

依據目前的研究,鴨肉其實是種優質肉品,不僅熱量較低、脂肪較少,蛋白質含量完全不輸給豬、雞、牛等肉品,且富含多元維生素成分。雖然脂肪含量較低,但在不飽和脂肪酸含量卻是高的。身在炎熱濕悶氣候環境的台灣、現代人繁忙的工作狀態及多元化的飲食都容易造成體內燥熱,其實都相當適合吃鴨肉來消消燥性、降降火氣。然而,整隻鴨的部位如此之多,我們常吃的部位有哪些?又是用什麼方式吃它呢?我們一次來介紹給大家看!

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我們常吃的鴨肉有哪些


鴨頭/鴨脖子:
大家在吃東山鴨頭時,最愛吃的部位。先滷後炸的多層次口感,搭配甜鹹甜鹹的風味獨特醬汁,吃起來總讓人停不下來,配上沁涼的氣泡飲料,更讓人一解煩憂。


鴨舌:
最常以滷味的方式呈現,特殊的外表讓你第一眼完全不知道它是鴨舌頭,但即便知道它是鴨舌,也還是在不知不覺間啃掉了好幾隻啊!


鴨胸:
整隻鴨中,蛋白質含量最多的地方,更是高檔法式料理中常出現的食材。但由於烹煮不易,相當容易不小心就煮得過柴或過油,因此是個不好搞的廚藝對手啊。


鴨腿:
鴨腿也是許多人愛吃的部位,由於是天天在運動的部位,所以吃起來的肉質總是較有嚼勁,且因為脂肪酸熔點較低,也因此相較於好消化許多。


鴨掌:
富含豐富膠原蛋白的鴨掌,常常被拿來加入各種辛香料製作成涼拌料理,Q彈滑順的口感配上清涼帶辣的味道,都讓人開胃了不少。


鴨翅:
同是滷味常見之物的鴨翅,因為
肉質精實、緊密,總是讓人啃食得欲罷不能。


鴨肝:
亦為高檔料理中常出現的食材,也因為較容易取得,所以相較於鵝肝來得平價一點。除了用煎鍋煎來吃之外,還會被製成罐頭醬料,讓大家塗抹在麵包上或添加於料理之中。


鴨胸料理

看完這些統整是不是突然驚覺,原來我們生活之中充斥著各種鴨肉料理,鴨肉的多元營養成分相當值得一家大小一起享用,但要記得鴨本身還是偏涼性,因此還是要記得適量品嚐與攝取喔!

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