你也喜歡吃溫體豬嗎？
溫體豬、冷凍豬又應該怎麼選？
然而，喜歡吃溫體豬的你夠了解它嗎？
豬肉是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色。市場上豬肉攤販用著俐落的刀法切肉，親切的叫賣，頗具人情味。而許多人認為，溫體豬肉質較為鮮甜可口，備受老饕喜愛；而冷凍豬肉，因為經過低溫冷凍，破壞豬肉本身纖維，使口感變硬、變老，不受喜愛。
但你知道嗎？溫體豬的生菌數竟是冷凍豬肉的1萬倍！
一杯飲料放了半天，我們可能就不敢喝了，那為什麼豬肉放了半天，我們卻認為他還是依然新鮮美味呢？溫體豬如果是在宰殺後1-2小時內烹調，口感與新鮮度確實是最好的。但我們卻不能保證在市場上買到的豬肉是剛宰殺的。
剛從屠宰場出來的豬肉，約經過3~5小時才會被送至市場；但送進市場後並不會即刻販售，這些豬肉必須先經過處理、分切後才進行販售，而隨著溫體豬在空氣中暴露時間越長，生菌數也隨著暴露時間滋長，此時，附著在豬肉上的生菌數可能已經高達1千萬隻！早就已經不新鮮了！
▲在市場上販售的豬肉，俗稱的溫體豬
溫體豬v.s.冷凍豬知多少？
現在，讓小編來告訴你，關於冷凍豬與溫體豬的好壞比較吧！肉品保存知識+
1、溫體豬：常溫下，豬肉保存期限約只有12-24小時。
豬肉未經冷藏，無冰晶點產生；溫體豬保有水份、柔嫩多汁，但於室溫下保存，細菌繁衍快，生菌數高，易腐敗。
2、冷藏豬肉（0。~5。C）：冷藏保存，保存時間約3-5天。
3、冷凍豬肉（-25~-27℃）：冷凍保存，保存時間約4-6個月。
豬肉冷凍、冷藏時，有冰晶點形成，組織遭到破壞，包裝袋易有血水流出，缺乏豬肉彈性、口感較差，但生菌數低，豬肉易保存。
4、急速冷凍豬肉（-34~-45。C）：冷凍保存，保存時間約12個月。
（豬肉經過急速低溫冷凍，冰晶點接近0，能完整保留食材的新鮮口感和風味，同時抑制微生物生長，確保食用的新鮮與衛生。）
▲溫體豬v.s.冷凍豬對比圖
急速冷凍豬在屠宰完後，會先放入溫度5。C的預冷室預冷，使豬肉能快速降低溫度；預冷完後將豬隻送至溫度15。C以下的分切場做分切，分切完成後進行真空包裝，並送至零下-40。C的急速冷凍室，使豬肉能保留原有的水分和新鮮度，避免微生物滋生（小知識提醒：微生物在-15。C以下的環境會停止滋長唷！）。在經過專家嚐試，其實冷凍豬肉和溫體豬肉在烹調過，口味差異不大；但經過低溫的冷凍、冷藏的豬肉，能有效降低細菌的存貨率，吃起來對人體更無負擔。
▲好吃又安全的急速冷凍豬肉
冷凍豬食用貼心小提醒：冷凍肉品在退冰時，建議在烹調前3小時放進冷藏，讓肉品自然退冰，雖然耗費時間較長，但可以保持肉品的品質；千萬不要直接泡水退冰，會流失豬肉的新鮮與口感唷！而烹調時建議取適量退冰，因為退冰過後的肉品不建議重複冷凍，會流失豬肉的新鮮唷！
關於台灣「DBox」
最近美豬進口台灣議題讓許多人開始發現許多市場上的食安漏洞，而「台灣DBox」正是為了解決豬肉在市場上難以辨別來源、檢驗資訊不透明，豬肉加工品的原料標示不清、溯源機制不完整的食安漏洞，「台灣DBox」計畫透過4道品管，嚴格選用台灣在地優質的豬肉，真正落實豬肉的食安把關：「台灣DBox」是建立在6個核心理念上的計畫：
1. 台灣在地：100%選用台灣在地牧場的生鮮豬肉和加工品
2. 定期檢驗：每季檢驗豬肉中萊克多巴胺和其他48項動物用藥
3. 資訊透明：主動公開檢驗報告，才能真正掌握時安資訊
4. 原料溯源：無論聲線或加工品的原料都有完整溯源機制，找得到時才的源頭
5. 新鮮保證：低溫分切、真空包裝、冷凍運輸，全程控制生菌數才能確保肉品衛生
6. 產地故事：除了量化數據的把關，還需要貼近產地，把豬牧場的故事分享給你
▲可愛的小豬
在政府法案尚未明確的空窗期，我們希望能堅持初衷，檢驗安心、溯源透明，才能放心支持台灣豬！「台灣DBox」2020年11月24日已經正式在嘖嘖平台上線，堅持為您把關餐桌上每口豬肉的食安，透過公開定期檢驗報告、肉品溯源、產地拜訪和低溫控管的4層把關，保證大家吃到安心美味的台灣豬肉。更多計畫內容和安心豬肉商品都在下方按鈕連結哦！
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