一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子 (請用台語來唸)
這些魚的排名主要是以台灣沿近海的魚類為主，且各地因為海鮮來源有所不同，因此各地的魚類的排名都有所不同，但都包含在這前十名之中。
根據曹銘宗《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》一書裏頭有提到，應該是九春子十烏喉才對，這樣「喉」才能夠與上一句的馬「頭」相互押韻。
第四名 馬鮫
馬鮫指的是馬加鰆屬的魚種，其中大家最了解的就是俗稱塗魠(土魠)的康氏馬加鰆 (Scomberomorus commerson)，以及俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆 (S. guttatus)。馬鮫屬於中上層魚類，分布於熱帶、亞熱帶海域，棲息於大陸棚，以小型魚類、蝦蟹類為食。
土魠魚主要產於台灣西南部及澎湖地區，秋冬之季是土魠最肥美的季節，肉質充滿豐富的油脂香氣，也讓冬季土魠魚價格水漲船高，甚至有些商人會利用其他魚種來冒充土魠魚。
石喬假土魠，就是利用價格較便宜棘鰆(石喬)冒充土魠魚，棘鰆身形較為瘦長，土魠身體較圓胖，且棘鰆的第一片背鰭較大片、較長，土魠則是三角形的；但切片之後就真的難以分辨了。
第五名 鮸
鮸(ㄇㄧㄢˇ)魚指的是石首魚科的魚種，主要有鮸(Miichthys miiuy)，另外還有黑鮸、金錢鮸等……。鮸魚主要棲息在西部、北部砂質沿岸，屬於中底層魚類，以蝦蟹小魚為食。石首魚因頭部內的耳石特別大得名，另外他們還能利用魚膘的肌肉發出「咕咕」的聲響，而漁民也會利用水下麥克風來聽音辨位，捕捉鮸魚。
中國四大海味「鮑、參、翅、肚」中的肚，其實就是用石首魚的魚膘煉製而成，又稱花膠、魚膠。
「有錢食鮸，沒錢免食」這句話也是在說鮸魚的好吃跟經濟價值。鮸魚以春季最為肥美，因為油脂含量高，以油炸或清蒸，是台灣人都知道的好魚。
第六名 嘉鱲
嘉鱲，又稱迦納、真鯛 (Pagrus major)，棲息在砂泥底質或是礁石區，以底棲生物為食。鯛魚，在海鮮界鼎鼎有名的魚種，在日本，只要是好吃的魚都會用「鯛」這個字稱呼牠；而嘉鱲，在生物分類上屬於鯛科，也就是「真正的鯛魚」，在日本也有百魚之王、魚之王樣的稱呼，可說是最高級的魚種。
現在市面上的嘉鱲皆以養殖為主，體色較黑，而野生嘉鱲則是淡紅色的；雖然沒有鮮豔的外表，但價格上卻是漂亮許多。而料理的風勢也相當多樣，從烤、蒸、煎以外，日本人最喜歡用較大的嘉鱲做生魚片，也就是真正的鯛魚生魚片。
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