養豬業在台灣每年創造的產值十分可觀，除了吃素的人，大部分的人每週都會食用豬肉，有些老一輩的人說吃廚餘養出來的豬，肉質比吃飼料的豬好吃許多，因為油花分布的比較漂亮，口感也好，所以吃廚餘的豬在市場上有一定的支持者。
油花的產生但用飼料養出來的豬真的比較不好吃嗎？這要回到豬肉的油花是怎麼產生的來說明，豬在生長的時候，脂肪會先累積在豬皮下方，等到豬豬有一定地的成熟度，脂肪會慢慢進入肌肉組織中，漂亮的油花就會慢慢形成了，油花分布漂亮，吃起來自然比較好吃。那為什麼吃廚餘的豬吃起來比較好吃呢？給動物吃的飼料，如狗飼料、貓飼料等寵物飼料，都是經過精密的計算，給寵物們最適當的營養，養殖業如養雞、養豬、養魚等等注重的是換肉率，意即要用最少的飼料花費，讓動物長出最多的肉。
白色為豬肉中的脂肪，俗稱油花
養殖者的角度因為養殖業需要滿足市場需求，所以會針對需求量替豬隻專門設計的最適合的飼料比例，達到營養充足的效果，盡可能滿足市場的需求量。而吃廚餘長大的豬，因為廚餘的營養和飼料調配後的營養差異不大，所以當吃廚餘的豬養得比較久一點，其皮下的脂肪自然就會跑進肌肉中，油花分布漂亮自然就比較好吃了。
飼料與廚餘的選擇
簡單來說，選擇豬隻的方式，除了口感上的差異之外，更要從飼養者理念、豬隻生長環境、飼料控管等多方面去衡量。現在有越來越多豬農慢慢能接受不用藥物及瘦肉精的概念，改在飼料中添加一些植物性、天然的特殊配方，讓豬隻提升免疫力，除了能抑制過多的脂肪生成，肉品吃起來的口感也很好吃！最後選擇安心、安全的供應商，才能吃得更放心！
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