【一呷顧一甲】《信任篇》台大農藝系郭華仁教授︱友善農業沿革之路

於臺大農藝系執教三十四年、目前擔任名譽教授的郭教授身著墨綠色中山裝，嘴角掛著溫和而沉著的微笑。大隱隱於市，大約是關於他的第一印象。

郭教授經常在《上下游新聞市集》或是《農傳媒》上撰寫有機農業與友善農業的相關文章。問起有機與友善的差異，他說這兩者其實是難以被區隔的，甚至可以說，「友善農業是概括於有機農業之下。」

▲圖：一呷顧一甲。

農業的種種標籤啊，起始於信任關係

他喝了第一口師母沏的茶，開始講故事。

一九三〇年代，有機農業的概念逐漸興起，有機農業採行與慣行農業很不一樣的耕作方法，試著給予消費者和土地一個更友善的環境；一開始做的人少、買的人也少，也不需要特別去規範或管制。

然而在一九七〇年後，有機農業在各方大力推廣下，開始有更多人關注，相應地，冒充與作假的中間商也如雨後春筍般迸出，人們對於有機農業來源的單純信任變成心存懷疑。為了解決人們的不信任，相關的驗證方法也就出現。

那時驗證的方法主要是「第三方驗證」，讓獨立機關驗證並標記，給予消費者信任感。到了一九八〇年代，官方的驗證制度逐漸在各國建立。

至於臺灣，則是在二〇〇七年才正式建立法規，相對年輕了許多。在那之前， 主要都是以類似主婦聯盟的機構來進行「第二方查證」，由機構的會員親自與農友接洽，代替消費者到農田考核，作為產品的查證。

「有機農業的考核有三種。」教授看我們敲鍵盤的速度飛快，特地一項一項放慢說明。

第一方心證

由生產者直接對消費者負責。就像許多人喜歡菜市場攤販的人情味， 小農市集常是最好的心證地點，由消費者親自與農友見面，溝通理念並了解耕作過程，在彼此信任的狀況下完成買賣。

第二方查證

機構代替消費者查證，以機構信譽協助進行的交易。例如主婦聯盟， 定期主動到農田現場查核，才讓通過標準的農作物在門市上架，是個農友被機構信任，機構被消費會員信任的兩層關係。

另外還有第二方查證的延伸，叫作「社區支持型農業」。由同社區的一群人發起，與固定農友訂定預購契約，讓生產者不必擔心產量浮動問題，持續穩定地與同個社區交易。

第三方驗證

▲圖：一呷顧一甲。       

友善農業不是防止懷疑，而是主動相信。

如果第三方驗證容易失靈，要怎麼多利用第一方心證或第二方查證？郭教授隨手舉了兩個例子。

企業主可以帶著員工一起認識值得信賴的農友，跟他建立契作關係，可能還能合作讓員工體驗農事，就像前述的「社區支持型農業」。

政府目前已推行學童的有機營養午餐，透過政府代為監督農友耕法與作物品質，讓學童一個禮拜能吃到一次安心的有機餐，甚至可能將食農觀念帶回家， 與家長分享，帶動正向循環。

當然，如果是消費者，也有非常簡單的選擇。選個週末去逛逛小農市集，聽聽理念與故事，親身體驗比驗證標章有溫度多了的人情味。

▲圖：一呷顧一甲。


▲圖：一呷顧一甲。
 

問問題！郭教授平常如何購買友善作物？

郭教授語氣微帶興奮地請師母拿出小竹籃，像是在展現某種神祕道具。其實他們只要有空，每週末都會帶著這個籃子，到臺大水源校區對面的水花園有機農夫市集採買有機農作物。

不知怎地很容易想像，退休的教授夫婦手勾手散步走向市集的樣子。主婦聯盟雖然也是很好的採買地，可惜剛好離住家太遠了。

「盡量啦。」教授說，因為認同理念，夫婦倆總是盡量試著都吃有機或友善的作物，不過在有機商品不夠普及的狀況下，真的很難完全都只吃有機作物。

有機農業的未來

關於臺灣有機作物的現況，郭教授語重心長地說，雖然有機農業或友善農業的作物多少比較貴，但還是希望經濟許可的人能夠多多支持，畢竟如果需求增加，就能帶動供給方的增加，當有機耕地越來越多，與慣行的價差將越來越小。

「有機雖然比較貴，但那是因為慣行農業沒有算進來一些隱藏性的成本。」郭教授收起一貫的微笑，瞇成一直線的雙眼帶著擔憂，臺灣現在的農業自給率只有百分之三十，其他都是進口的，無論是慣行農業還是進口農產品，都是立基於石油的農業。

隨著石油開採量減少、油價攀升，全球糧食的供給將會快速減少，目前產糧大國銷往他國的作物也會驟減，最後糧食的供應還是要回到自己國家的土地。然而，如果不轉型為友善農業，臺灣的地力將無法負擔更多的糧食作物。因此，郭教授呼籲有能力的家庭盡量支持友善農業，因為當糧食缺乏、社會逐漸動盪不安時，有再多的錢也沒有意義了。

「到時候住帝寶也沒有用啊。」教授開玩笑地說。

凝重的對話甫歇，師母送上了緩和氣氛的小點心。來自友善農業市集的桑椹果凍，青綠的葡萄、亮紅的番茄與橙黃的金桔點綴著烏亮滑潤的深紫色果凍， 一入口就是滿滿的桑椹香，酸酸甜甜的滋味，讓人不禁想像起了翠綠的樹叢、長在枝葉間上宛如綴飾的桑椹，在陽光與微風的懷抱下，恣意舞動。

▲圖：一呷顧一甲。