櫻桃克拉芙緹（Cherry Clafoutis）是法國家常甜點中非常經典的一道烤布丁甜點，做法比蛋糕簡單，口感卻兼具布丁的滑順與烘焙後的蛋奶香。這次選用酸甜多汁的美國西北華盛頓櫻桃，搭配雞蛋、牛奶、麵粉與奶油，烤出一盤香氣溫暖、果香濃郁的冬日甜點。
如果你正在找「櫻桃甜點食譜」、「克拉芙緹做法」或「簡單法式甜點」，這篇會用清楚步驟帶你完成，從櫻桃清洗去籽、調製麵糊，到烤箱溫度與出爐判斷，一次整理給你。
文章目錄
櫻桃克拉芙緹是什麼？
克拉芙緹是源自法國的傳統家常甜點，常見做法是將水果鋪在烤盤中，再倒入以雞蛋、牛奶、麵粉與糖調成的麵糊，烘烤後會形成類似布丁、卡士達與厚鬆餅之間的柔軟口感。櫻桃的酸甜果汁在烘烤時會滲入蛋奶麵糊中，讓每一口都帶有濃郁果香。
這道甜點特別適合在冬天當作暖心下午茶：剛出爐時香氣最迷人，搭配熱茶或咖啡，簡單卻很有儀式感。
準備食材
- 美國西北華盛頓櫻桃：約 250～300g，清洗後去梗去籽。
- 雞蛋：2 顆，增加蛋奶香與凝固口感。
- 牛奶：約 200ml，讓麵糊滑順柔嫩。
- 低筋麵粉：約 60g，也可依手邊麵粉調整。
- 砂糖：約 40～50g，可依櫻桃甜度與個人口味調整。
- 奶油：約 15～20g，融化後加入麵糊，或用來塗抹烤盤防沾。
- 烘焙粉：少許，可讓口感更蓬鬆；若喜歡傳統紮實布丁感，也可省略。
- 糖粉：少許，出爐後裝飾用，可省略。
步驟 1：清洗櫻桃並去梗去籽
先將新鮮櫻桃放入濾盆，以流動清水輕輕沖洗，再瀝乾水分。接著去除果梗與櫻桃籽，這個步驟會讓成品更好入口，也能避免吃甜點時咬到果核。
如果沒有專用去籽器，可以用吸管、筷子或小刀輔助處理。去籽時盡量保留櫻桃完整形狀，烤出來會更漂亮。
步驟 2：調製滑順蛋奶麵糊
準備一個攪拌盆，先放入麵粉、砂糖與少許烘焙粉，稍微拌勻後再加入雞蛋與牛奶。使用手動打蛋器攪拌至沒有明顯粉粒，麵糊呈現滑順狀態即可。
想要香氣更濃郁，可以加入融化奶油拌勻。若擔心麵糊有顆粒，也可以過篩一次，讓烤好的克拉芙緹口感更細緻。
步驟 3：將櫻桃排入烤盤
選擇可進烤箱的陶瓷烤盤或耐熱烤皿，先在盤底與邊緣塗上一層薄薄奶油，能幫助防沾並增加香氣。接著把去籽櫻桃均勻鋪在烤盤底部。
櫻桃可以鋪滿盤底，讓每一口都吃得到果肉。若想要視覺更豐富，也可以保留幾顆對切櫻桃，烘烤後紅寶石般的色澤會更明顯。
步驟 4：倒入麵糊並輕敲排氣泡
將調好的麵糊緩緩倒入烤盤，讓麵糊自然流進櫻桃之間的空隙。倒入後，輕輕敲幾下烤盤底部，幫助排出大氣泡，烤好的組織會更均勻細緻。
麵糊不要倒得太滿，建議保留一點膨脹空間，避免烘烤時溢出。若烤盤較淺，可將烤盤放在烤盤紙或大烤盤上再送入烤箱。
步驟 5：180°C 烘烤至金黃
烤箱先以 180°C 預熱，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約 30～35 分鐘。當表面膨起、邊緣微微上色，中央不再呈現明顯液態晃動，就可以出爐。
剛出爐的克拉芙緹會稍微膨脹，放涼後回縮是正常現象。上桌前可撒上一點糖粉，搭配熱茶、咖啡或無糖優格都很適合。
成功小撇步與保存方式
- 櫻桃一定要瀝乾：清洗後若水分太多，會稀釋麵糊，影響凝固與口感。
- 麵糊拌到滑順即可：避免過度攪拌，以免成品口感偏硬。
- 烤溫依烤箱微調：若表面太快上色，可在後段覆蓋鋁箔紙。
- 熱吃、冷吃都可以：熱吃香氣濃郁，冷藏後口感更像布丁。
- 保存方式：放涼後密封冷藏，建議 2 天內享用完畢，食用前可稍微回烤或直接冷吃。
想做出果香滿滿的櫻桃克拉芙緹？
好吃的櫻桃克拉芙緹，關鍵就在櫻桃本身的酸甜平衡與果肉飽滿度。選用無毒農精選的美國西北華盛頓櫻桃，在家也能輕鬆完成一道有儀式感的法式家常甜點。
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