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​關於鳳梨,你可能不知道的4件事

  • 2020/03/09   作者-Kaye
​關於鳳梨,你可能不知道的4件事
鳳梨冰、鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜雞湯,鳳梨是臺灣相當常見的水果,單吃、入菜都深受大家喜愛,而且臺灣的鳳梨品種選擇多,像是金鑽鳳梨、釋迦鳳梨、牛奶鳳梨…等等,口感豐富、甜度高、酸度適中、營養價值又高,像是有抗氧化功能、增加腸內好菌,讓排便更順暢,還能促進人體吸收蛋白質…等等。 但你知道是誰從美洲把鳳梨帶到全世界的?鳳梨的頭部在哪邊?吃鳳梨的同時它其實也在吃你?鳳梨到底要怎麼挑、怎麼保存最好吃呢?
鳳梨挑選


1.哥倫布是吃貨,發現了鳳梨…

義大利探險家哥倫布1492年發現美洲新大陸,隔年他又重返美洲,在加勒比海瓜德羅普島又有了另一個大發現──鳳梨!
哥倫布看印地安人用鳳梨皮泡水洗頭、用鳳梨肉保養皮膚、用鳳梨肉消除皮膚腫膿、吃鳳梨除腹部脹氣……等等,便把這個「神果」帶回歐洲,這才把鳳梨慢慢推廣到全世界。
中國康熙年間,宣教士把鳳梨帶到中國,中國人看葉子像鳳尾,形狀像梨子,就稱為「鳳梨」,又因為果肉是中國君王的黃色,所以又被稱為「王梨」,現在臺語的「蓊萊」發音,就是這樣來的,而臺灣則是在1605年由葡萄牙人引進澳門,再由閩粵傳入臺灣。

鳳梨挑選


2.鳳梨上的葉子,其實不是頭…

有句俗諺「鳳梨頭,西瓜尾」,指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜,但是鳳梨頭究竟是哪邊呢?如果你覺得是上面刺刺的葉子那可就大錯特錯!鳳梨的葉子其實是尾巴。
鳳梨的底部才是鳳梨頭,由於鳳梨果實是從下往上生長,所以下方的頭部會先成熟,吃起來也會比較甜。

鳳梨挑選


3.吃鳳梨反被鳳梨咬?!

很多人吃鳳梨的時候,常常會覺得舌頭有刺痛感,有「鳳梨咬舌頭」的情形發生,這是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」,它是一種蛋白質分解酵素,可以將肉類蛋白質的大分子,分解成小分子氨基酸,幫助蛋白質吸收,很多大廚會用鳳梨汁軟化牛排肉質就是利用這個原理。
所以當鳳梨被我們吃進嘴裡,就會分解口腔黏膜中的蛋白質,所以舌頭也就會有刺痛感,那有沒有什麼辦法緩解呢?在吃鳳梨之前可以灑一些鹽巴,鹽巴可以暫時抑制鳳梨酵素的活性,就能避免鳳梨咬舌頭的痛楚啦!

鳳梨挑選


4.鳳梨這樣挑、這樣放

【鳳梨這樣挑】
用手指輕彈鳳梨,若出現清脆的「鼓聲」,表示切出來的果肉偏白,肉質細緻耐貯放(大約一週);若像是打在肌肉上的「肉聲」,代表果肉熟度夠,水分較多,不耐貯放適合直接吃。

【鳳梨這樣放】
(1)未削皮的鳳梨:
 a.買回來後不要去皮,放置於通風處,可保鮮2-3天

 b.去除葉子,上下顛倒放入塑膠袋,冷藏可保存約3-5天

(2)已削皮的鳳梨:買回家後更換一個新的保鮮袋,上下顛倒放在冰箱冷藏,最好在1-2天內吃完。

(3)切塊的鳳梨:用一層保鮮膜包裹,再裝入保鮮盒密封冷藏,約可存放3天。

鳳梨挑選


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