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【什麼!枇杷膏居然不是枇杷做的】你不知道的枇杷小知識

  • 2020/01/31   作者-林元芯
【什麼!枇杷膏居然不是枇杷做的】你不知道的枇杷小知識
有人覺得枇杷藥很多不敢吃,有人覺得要剝皮很麻煩不想吃,但其實品質良好的枇杷,可以不用藥,皮也可以很好剝,果肉柔軟味道甜美,營養價值很豐富,絕對榮登春季必吃水果之一。本篇文章將帶您認識台灣枇杷的小知識,包含挑選、保存、枇杷膏DIY做法、如何剝枇杷等……。

枇杷小介紹

成熟後的枇杷柔軟甜美、鮮嫩多汁,營養價值高,含有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等,更富含胡蘿蔔素。

枇杷

春季的代表水果──枇杷

與大部分果樹不同,枇杷在秋天或初冬開花,春天成熟。身為開春以來第一個採收的水果,產期不長,只有短短1-2個月。枇杷樹喜冷,因此在台灣多種於丘陵地,台中、南投、台中都有人種植。

枇杷

枇杷

枇杷膏的原料是「枇杷葉」

《中國藥典》記載:「枇杷葉入肺、胃經,功能清肺止咳、降逆止嘔,主治肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔逆、煩熱口渴。」

枇杷葉是中藥材的一種,將枇杷老葉曬乾後與其他藥材(如:浙貝母、桔梗、前胡、麥門冬、天門冬、麥芽糖)一同製成我們熟悉的枇杷膏,而不會用到枇杷果實下去製作。

枇杷葉味苦帶有輕微毒性,生吃會釋放出微量氰化物,因此盡量不要生吃枇杷葉喔!

枇杷

自己動手做-DIY枇杷膏

材料:
枇杷葉3錢(一般中藥店都已去好毛,如果沒有去好毛不但不能去毛,還會易咳)、浙貝母3錢、桔梗2錢、前胡3錢、麥門冬3錢、天門冬2錢、薄荷1~3錢(視個人喜好決定清涼程度)、麥芽糖、蜂蜜(兩者視個人喜好甜度來添加)。

作法:
一、將所有藥材放入清水中稍微浸泡清洗後瀝乾。
二、將所有藥材放入大碗中,加入10碗水,水要淹過藥材。
三、先以大火煮沸後,再以中火慢熬30分鐘至1小時,熬煮至剩5碗,把藥汁用濾網過濾,倒出來備用。
四、再將藥材加入10碗水,再熬煮剩5碗後,用濾網過濾乾淨。


資料來源:https://health.udn.com/health/story/6037/359064

自己動手做-秋梨枇杷膏

材料:雪梨或梨子6個,枇杷葉5片,蜜糖5湯匙(可用紅糖二砂代替),南杏10粒,蜜棗2顆,料理用砂紙一張。
作法:
一、先將5個雪梨切去1/5做蓋子,再把梨肉和梨心挖去。
二、把枇杷葉、南杏、蜜棗洗淨,蜜棗可切小塊,一起放進梨子殼內
三、剩下的一顆梨子削皮、去心、切小塊,將所有梨肉和蜜糖拌勻,分放入每個雪梨內,蓋上雪梨蓋,放在燉盅內,封上砂紙,小火燉2小時即可。(如果沒有燉盅也可用電鍋代替,梨子盅放在瓷器容器內,外鍋加水一次一杯米的水量大約90CC,跳起來再加一杯,重複動作大概加3~4杯水後果肉軟爛即可食用)。

枇杷挑選

挑選枇杷時,可以從「表皮」與「外觀」著手。
可以挑選外皮沒有明顯損傷、皺褶的果實,若輕微的褐色痕跡,有可能是小動物留下的痕跡,只要不深入果肉,都是可以正常食用的!辛苦的農友在減藥的同時,表皮相對就無法完美無缺了!

枇杷

再來,可以觀察枇杷的「絨毛」,色澤紅潤、絨毛均勻的枇杷品質較佳,枇杷可能因為放置較久而絨毛脫落,或是熟度不夠而色澤偏綠,這樣的枇杷風味不算頂級!

枇杷保存

枇杷收到後放置於陰涼通風處即可,3-5天內是最佳賞味期,跟許多水果不同的是,枇杷不能冰!若將枇杷放在冰箱,容易因為溫度過低與水氣過多而發黑壞掉,這樣枇杷就不能吃了!枇杷也怕悶與潮溼,因此不建議放在空氣不流通的地方(比如蓋起來的盒子或箱子)喔!

簡單兩步驟,剝枇杷小撇步

你是剝枇杷高手嗎?你會從有果柄的地方(A)開始剝還是從比較肥大的尾端(B)開始剝呢?經過元芯實測,從尾端(B)開始剝會比較好剝喔,也不容易剝到滿手黏答答!

枇杷

步驟一:左手握住枇杷果梗處,讓枇杷肥大處朝上,果梗朝下。
步驟二:右手從尾端開始剝皮,這樣就不會讓枇杷的汁液沾到手,又方便食用!

枇杷

帶枝更新鮮

一般市面上常看到的枇杷包裝方式如同草莓一樣,將一顆顆枇杷整齊的平放在盒子裡,上下海綿保護柔軟易受傷的果肉。但近年來有農友以完全不同的包裝方式,「帶枝」裝盒,新鮮產地直送,縮短採收到食用的時間,提高水果的新鮮度。

枇杷

不夠新鮮的枇杷無法帶枝包裝,因為採收下來2-3天的枇杷就會自動脫落而無法成串,因此只有當天現採的枇杷可以帶枝包裝,經過一日的配送,送到消費者手上,就可以品嘗到新鮮枇杷的鮮嫩多汁。

枇杷


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