-產地故事-

【愛蝦而養蝦的一股傻勁】養蝦人家的鮮甜白蝦

  • 2019/01/19   作者-金達
【愛蝦而養蝦的一股傻勁】養蝦人家的鮮甜白蝦
「我熱愛吃蝦,所以我養蝦!蝦子不只要好吃,更要健康,我家的無毒白蝦一定會讓大家吃的開心、吃的安心。」
蝦子一直是饕客的最愛,餐桌上的一盤蝦子總有人吃個沒完,卻有人碰都不敢碰,深怕過敏上身、抓癢發炎抓不完,這些擔憂的心聲,無毒農都聽到了!所以這次我們特地來拜訪嘉義布袋的無毒蝦養殖漁友。

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▲養蝦人家的優質無毒白蝦,晶瑩剔透,Q彈有勁
          

嘉義布袋的無毒蝦

嘉義布袋向來是台灣水產養殖業的重鎮,然而在養殖過程中要做到全然無毒本來就不是件容易的事,但在政府媒合的過程中,無毒農團隊尋覓到了堅持無毒養殖的「養蝦人家」。
 
「養蝦人家」由劉明輝大哥創立,從小他就喜愛釣魚、釣蝦、大啖海鮮和水產,但吃市場或釣蝦場的蝦之後,他總會皮膚紅癢,因此愛蝦成痴的他,毅然決然從台中回到鄉下學習養殖,希望能自己養蝦自己吃,還可以推廣給其他人,讓大家對無毒蝦有更深度的認識與認可。

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▲劉大哥以蝦網新鮮捕撈魚塭中的蝦子
          

你有吃過新鮮無毒的蝦子嗎?

「現在蝦子的黑心商品氾濫到讓人看不下去,在市場上還活跳跳的蝦子,不泡藥有可能嗎?想要買到不泡藥的蝦子、蝦仁真的很難!」劉大哥語氣激動地說,他自信地告訴我,大家吃他家的蝦,他從來沒聽到對蝦過敏的問題。
 
為甚麼吃蝦子會過敏?
 
大家一定很常聽到「我對蝦子過敏」,但到底為甚麼會過敏呢?
 
劉大哥說有三個【吃蝦會過敏】原因
一、蝦子不夠新鮮,釋放出組織胺引起過敏
二、加入食品添加物,包括泡藥、硫酸鹽、磷酸鹽、過氧碳酸鈉等
三、個人體質對海鮮過敏

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▲對蝦過敏原因(參考圖片:農委會/生活農達人)
          
吃蝦子膽固醇會太高?
 
其實很多人也不只擔心過敏,也擔心吃蝦過多會導致膽固醇過高的問題,當我替大家問出了這個疑慮,劉大哥笑了:「我蝦子也都吃很多,但只要不吃蝦頭、蝦膏就不會有膽固醇的問題了!」聽完了劉大哥的吃蝦竅門,看來以後大家也能安心的大啖好蝦了!
 
新鮮的蝦子就是要現撈
 
新鮮的蝦子並不是唾手可得,一般養殖業者會直接用大網撈起整池的蝦子,交給俗稱的「蝦車」載走。
(蝦車:類似蝦子界的批發、農會、碾米廠,易有混合不同產地、不同品質、不同農友的蝦子)

但劉大哥不希望自己的無毒蝦會有品質降低的風險,反而堅持需要出多少貨才抓多少蝦,為的就是要將最新鮮的蝦子送到消費者手中,就算原本無毒農團隊期待能看到壯觀的撈蝦場面,也因為這個堅持而萬分感動。

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▲從水中拉起的蝦網內,是滿滿的蝦穫
          
完全沒有腸泥的新鮮無毒白蝦
 
認真觀察劉大哥以蝦網撈起的新鮮白蝦,可以看到他的蝦子非常乾淨,透光幸好,且完全沒有腸泥!一般養殖業者直接撈起水底的蝦子,沒有經過吐沙的過程,但劉大哥很搞工,在放網後靜置約八小時,讓蝦子將沙吐完才撈起,所以客人買回家也省掉了挑去腸泥的工夫。
 
除了在陽光下乾淨透光,直接觀察蝦子的外觀,呈現漂亮的鐵灰色,真正新鮮的白蝦就應該是這種顏色,「不新鮮的蝦子會偏黃,泡藥的蝦子可能偏白或偏紅,你有可能看到這種鐵灰色的蝦子出現在市場上嗎?」劉大哥很驕傲的說,可見愛蝦成痴的劉大哥對自家的蝦真的自信萬分。

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▲在陽光下閃閃發光的新鮮無毒白蝦
          
無毒白蝦的堅持不是一場笑話
 
從一開始投入養蝦產業,劉大哥從來沒有考慮無毒養殖以外的選擇,當其他漁友聽聞他要養殖無毒蝦,都把劉大哥當成一個笑話看待,當所有人都怕蝦子沒辦法養的更大更漂亮時,怎麼會有人還想做無毒?

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▲熱情的劉大哥在魚塭前驕傲的展示他的新鮮無毒白蝦
          
所以,劉大哥第一年就在養殖場燒了兩百多萬,他沒有在硬體上省錢,希望能有健全的設備來支撐他的理念和堅持。
 
劉大哥的魚塭是採魚蝦混和養殖,唯有魚蝦共生,才能營造一個小生態系,達成生態的平衡。

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▲劉大哥的魚塭有很多優良的設備
          
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▲在魚塭的工寮內,可以看到複雜的線路精密的調控著不同魚塭的各種數值

顧好水質,才能養好蝦子
 
蝦子是一種很脆弱的生物,在環境劇變時,最先反應的就是蝦子,「當魚塭裡出狀況的時候,一定都是蝦子先暴斃,魚反而不會這麼快。」但蝦子脆弱並不代表牠要生活在純淨透明的清水中,其實水質太清澈,反而會吸引鳥群啄食,水中有適量的藻類不僅能提供遮蔽,還能提高水中的溶氧量。
 
「以前的台灣曾經是草蝦王國,但現在環境變遷,水質不好、空氣也污染了。」劉大哥搖了搖頭,很感嘆的說。
 
看不到蝦子的恐懼與不安
 
就算面對環境艱鉅的考驗,劉大哥還是腳踏實地的面對調控水質的挑戰。對農友來說,看的到作物在成長,看的到有多少可以收成,但養蝦就不一樣了!
 
面對沒辦法看到蝦子的狀況,對投入大量成本養殖好蝦的劉大哥來說是一件沒有安全感的事情,因此他更勤於觀察藻類與藻色,測定水中的溶氧量、PH值、鹹度、阿摩尼亞、亞硝酸等數值,才能培養出適宜蝦子生長的環境條件。

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▲從水中撈起蝦子時,劉大哥看到蝦子優良的狀況,才敢鬆一口氣
 
     藻類和益菌是蝦子的好朋友
 
「最好的水就是藍藍綠綠的水,那就是我們平常在說的藍綠藻,有這種藻類有很多好處。」水中若有適量的藍綠藻就能提升水中的溶氧量,也能分解魚蝦代謝後產生的氨,此外,蝦子又被稱為「水中的清道夫」,藻類也能成為牠們的飼料。
 
在調控水質的時候,劉大哥完全不使用藥劑,有別於其他慣性的農友,他堅持使用益生菌進行調控。劉大哥可謂是菌類專家,他會使用白菌(酵母菌、納豆菌、枯草桿菌、硝化菌等)和紅菌(光合細菌)等多種菌類進行水質調控。
 
枯乾的魚塭怎麼了?
 
每年冬天,劉大哥還有一件大事,就是「曬魚塭」。
 
「曬魚塭」顧名思義就是將魚塭內的水放乾,曝曬在陽光底下,主要目的是為了消毒與土壤(地底)還原,再更慎重的漁友還會將土壤翻鬆,除去部分池底汙泥,並佐以生石灰輔助除去有害的細菌,經過「曬魚塭」後,來年入的魚蝦才能健康的成長。
 
蝦子其實有產季的分別,炎熱的七、八月正是蝦子盛產的時期,一般養殖業者在入冬前就先將蝦子全部撈起,將水池放乾,但劉大哥跟其他人不同,他在冬天時仍保有少量的產量,選擇以輪替曬池的方式延長蝦子的產季,讓大家在非產季的冬天也能吃到新鮮的蝦子。

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▲曬魚塭,抽乾池水,讓陽光幫忙殺菌
 
     好的品質勝過一切
 
劉大哥的無毒白蝦,在養殖過程中完全不用藥,並時時進行蝦體檢驗、水體檢驗,還得到了「水產品產銷履歷驗證」,「一分錢,一分貨。一般養殖業者要的是產量,但我要的是品質;有些客人要的是便宜,但我要的還是品質。」劉大哥很堅定的告訴我,他相信無毒蝦能推廣到社會中,在吃過口感鮮甜彈牙、蝦味又超濃厚的無毒白蝦後,大眾一定能理解他的苦心與堅持。

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▲鐵灰色的蝦子才是最新鮮的啦!
          
我對蝦子的愛沒有極限
 
直到現在,劉大哥依然每天在他的養殖場裡奔波,不停的測量水的PH值、鹹度,用心觀察水中的藻類,因為那是他對蝦子瘋狂的熱愛。
 
「我不敢說我很專業,但我真的很努力,很希望自己養的蝦子比別人家的更好吃、更安心。」

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▲頂著豔陽,劉大哥抓著他家的好蝦,燦爛的笑著,他的堅持我們都懂
          
 無毒農的理念
Our philosophy
 
無毒 | 友善 | 安心

Non-toxic | friendly | heart-easing
 
我們希望透過更多改變與執行, 解決農業產銷端的問題,減少農產品至消費者手中之間層層剝削。
透過制度建立,以公正公開之方式, 運用消費者回饋於平台之資金,進而反饋予小農。
我們希望建立「第二方驗證系統」與「農友認證補助基金」, 促使農產業得以永續發展。

We want to solve problem of agriculture through more action.
We plan to establish "The Second Party certification system" and "Farmer certification Subsidy" 
for sustainable development of agriculture.


 
 
 

 

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