-水果百科-

蘋果果皮,天然蠟?加工蠟?

  • 2018/08/23   作者-王盈筑
蘋果果皮,天然蠟?加工蠟?
蘋果一年四季都會出現在市場中,甚至是家中冰箱裡,到底哪些是天然果蠟,哪些是人工果蠟呢?食用前又該如何處理最安心?
在市場選購蘋果時,最容易遇到的問題是「表皮光亮的蘋果是天然的還是加工的?」「該買國外的或是台灣的?」「果皮有蠟該怎麼處理?」

蘋果本身就有天然果蠟!

           一般來說,蘋果的表面都具有微小的孔洞,經由呼吸作用使得水分揮發,為了保持其本身的水分,蘋果自然生成了一層天然果蠟(植物保護層),減緩呼吸作用,讓水分流失的速度減慢,此外還可以防曬、防寒、防止外界微生物、農藥入侵果內。天然果蠟吃下肚並不會傷害人體健康喔!

為什麼果皮還需要打蠟?

           通常將果皮打蠟的主要目的是希望能延長蘋果的保存天數,在非台灣蘋果產季時,若要吃到蘋果則必須仰賴進口,外國的水果要經過長途運輸才有辦法到達台灣的市場進行銷售,過程中,果皮會因為水分流失而變得較皺,賣像不佳,所以為了要保持蘋果原有的水分和光澤度,必須在蘋果表皮多上一層人工果蠟,以增加保存的天數。

人工果蠟是什麼?

      人工果蠟又分為食用蠟及工業蠟。
食用蠟是食品添加劑,為一種殼聚醣物質,主要是用來保鮮,防止蘋果的水分流失,腐爛變質,多半是使用在進口蘋果上,例如常見的智利蘋果、紐西蘭蘋果。由於國內生產的蘋果不需經過長時間運送,所以基本上果農並不會多上一層蠟增加自己的成本。未超標的食用蠟,只要再食用前適當清洗,並不會危害人體健康。

工業蠟則含有汞和鉛,可透過果皮滲透到果肉裡面,是一些不法商家為了降低成本,同時增加蘋果鮮豔度、光澤度,而使用廉價的工業蠟塗抹於蘋果表層,必然對人體的健康有極大的影響!挑選蘋果時,於表皮擦拭幾下,若有淡淡的紅色,千萬不要購買!

以下是依照網路上推薦的四種方式,實驗是否真的有效判斷「天然果蠟」及「食用蠟」。
實驗中所使用的津輕蘋果和秋香蘋果是直接向農友拿的,並沒有打蠟;智利蘋果則是從市場買的,有經過打蠟。

1.直接從水果本身的光澤度判斷。NO!

      三顆蘋果都具有光澤度,無法直接用肉眼區別。
蘋果打蠟光澤


2.用水果刀從果皮刮出白色粉末即為食用蠟。NO!

      三顆蘋果都有白色粉末,表示無法肯定白色粉末即為食用蠟,而非天然果蠟。

蘋果打蠟

 

3.摩擦表面後,更加光滑表示有打蠟。NO!

      從下面兩張圖可以知道,圈起來的摩擦處比起其他部分更加光亮,無論是有打蠟或無打蠟的蘋果都更加光亮。(為了避免因為光源角度不同影響觀察,將兩個果皮的方向改變,結果相同!)

蘋果果皮打蠟

4.將蘋果放入熱水裡面,溶解出白色物質表示有打蠟。NO!

      三顆蘋果泡入熱水後,皆有白色物質在蘋果上面,有打蠟的智利蘋果最為明顯,在剛泡入熱水時就在蘋果邊緣產生白色小泡泡,最後變成白色物質附著在蘋果表面。另外兩顆無打蠟的蘋果只有淡淡的、薄薄的白色物質,但依然無法肯定白色物質即為人工果蠟!

蘋果打蠟


經過四種實測之後,沒有找到有效的方法分辨蘋果是否真的有打蠟,不過果蠟吃下肚並不會造成健康上的影響喔!如果還是會擔心的消費者,也可以將果皮削去之後再食用。
 

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