曾經美國的花生醬大廠忽視黃麴毒素的危害，持續地生產這對人體危害極大受污染的花生醬。不過黃麴毒素到底是什麼？今天只要四分鐘就能對它有初步認識。
黃麴毒素逃不了也走不掉
黃麴毒素是由黃麴菌與寄生麴菌兩種真菌所產生的次級代謝產物。它廣泛存在於農作物與生活中，如花生、玉米等五穀雜糧，或是鮮乳、米粉、麵粉等加工製品中。專家學者也指出，患有B型肝炎、C型肝炎或是酗酒者都要更注意攝取花生製品等五穀雜糧，食用過多會有肝硬化的症狀。
尤其黃麴毒素的生命力更是異常的活躍，一旦感染黃麴毒素的食物，就算是用高溫或是紫外線都無法將其去除，與其知道如何消除黃麴毒素，倒不如瞭解避免它的方法。
躲在哪呢？看清你的真面目
黃麴毒素是以孢子方式繁殖，只要一個花生壞掉或是發霉等，整個花生包都不能再食用，因為它的繁殖力驚人且毒性強烈，一毫克的黃麴毒素就足以致癌。
最佳的儲存方式大公開
黃麴毒素生成的方式與原料儲存的狀況有很大的關係，它喜歡高溫且潮濕的環境，所以當我們有花生或是穀物原料必須將其儲存在乾燥的地方，讓黴菌不易生長，開封後的食品也要密封冷藏，並且盡快將其食品食用完畢，以保新鮮。
▲花生整袋包裝後於冷凍庫保存
有保障的購買 是保護健康的第一步
當我們購買花生產品或是薏仁等穀物製品時，必須要清楚製造商的來源，因為製造的過程和保存的方式都有可能造成黃麴毒素的生成，所以消費者在選擇花生相關產品時，選擇較有誠信的廠商或品牌，其環境衛生和原料來源更有把關，讓自己食得健康、食得安全。
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