【兒時的記憶】台南鹽地柑仔蜜的酸甜味

「Tomato」是番茄的名字，但是你聽過「柑仔蜜」嗎？「柑仔蜜」其實也是小番茄的稱呼，但他跟柑橘無關，純粹是由前西班牙殖民地菲律賓音譯，轉到泉州、金門與台灣時對番茄的當地稱呼。但無論如何，「柑仔蜜」在今天已經是許多人兒時回憶中的酸甜滋味了。今天要向大家介紹一支不同於玉女、澄蜜香的「鹽地帥哥柑仔蜜」，鹽地栽種的小番茄雖然不是玉女的濃甜和澄蜜香的清甜，但帶著酸味後的那股清甘甜的番茄野味，你一定會懷念！

鹽地種植的小番茄皮較厚實、入口有一股明顯的鹹味、微酸之後則會回甘，鹽地小番茄沒有玉女重甜，但是這股鹹味、微酸後的回甘會帶起一股厚重的番茄味，且鹽地小番茄的茄紅素是一般番茄的兩倍。終於在此，鹽地終於也能推出營養價值高、產值也高的小番茄，即鮮果物的招集人林政生，就是在鹽水的鹽地小番茄專區，招集了六位農友共同生產銷售鹽地小番茄，也是專區內第一位成立產銷直送的企業公司。

▲台南麻油寮的鹽水番茄專區

六位農友攜手合作
即鮮果物是由李永祥、張宜萍、劉宗奇、劉東鑫、劉東霖、林政生六位農友共同組成的鹽地小番茄產銷直送的企業公司，其中林政生也負責產期調整、統籌出貨、品質控管與銷售，而他也是這間公司的發起人。

過去在新竹物流擔任業務的林政生，因為業務需要接觸了鹽地小番茄，但卻發現總是交貨給大盤商的鹽地小番茄，即便是客人風評很好，也因為單打獨鬥、產量太小而無法直送到消費者手中，介紹如此特別的鹽地小番茄，所以決定夥同原來交貨物流的農友，招集理念相同的農友，他的目標只有一個：「我不要我的貨交到批發市場。」初期招募農友時，靠著農友拉農友、口耳相傳，其實要集合農友不困難，然而要讓六位農友從生產到銷售都分配得宜卻不容易。

六位農友要依照地勢高低，選擇在颱風前或後種植，避開淹水期；前期種植、肥培、人工等栽種過程中的成本，都需要依市價事先支付農友，以維持生活所需與種植，直到所有當年產季採收後計算利潤，再按照農友的出貨量和種植面積進行分配。可能是已經做出了成績，陸續開始有些農友想要加入即鮮果物的行列，然而即鮮果物的品質控管嚴格，已經讓兩位農友自行請退。

▲柑仔蜜要經過嚴格篩選和分級

「要看這個農友好不好，我們去田裡看他栽種和出貨就知道！」這種說法其來有自，過去離開的兩位農友就是在出貨的時候，沒有嚴格把關番茄的大小等級，將大小等級混雜放入出貨，在三番兩次的勸說後，農友自請退出。林政生大哥有他的堅持，「人家用高價格跟我們收，我們就要確保好的品質出貨，所以我們都自己去上課學習快篩技術，買了一套和農產運銷公司一樣的快篩設備，每批出貨我們都快篩！」其實除此之外，林政生大哥還告訴婷婷，每一季的番茄都會送中興大學檢驗，要確保都是無農藥檢出。

不一樣的柑仔蜜滋味

▲鹽地柑仔蜜的特殊風味：鹽味、番茄香氣和甘味

番茄是種嬌貴的植物，遇雨濕度太高、或是溫度太高就容易得病或蟲害，細菌性斑點病、白絹病、青枯病、早疫病、晚疫病等等，林政生大哥隨口一出就是番茄病害，然而最讓他頭痛的並不是病害，而是怎麼推廣的問題。林政生大哥問我，「消費者覺得水果就是要甜，很多人會拿我們的鹽地小番茄跟玉女、澄蜜香比，我們甜度比不上玉女，但是整體番茄香氣和柑仔蜜的鹹甘味都有，阿鹽地本身就比較難種、價格就高，夾在中間這也是我們難推廣的地方，我要怎麼辦？」

這個答案我也無解，有機並不是就甜度不高，這跟栽培技巧或自然條件狀況有關聯，但是消費者對水果的要求就如螞蟻般嗜甜，卻是長期被灌輸的觀念，彷若除了外觀以外，甜度就是唯一的指標，然而當婷婷跟農友接觸的越多、就發現農友教會我越多，我也漸漸學習到－除了甜度之外，我們可以有其他對於水果風味的形容和品質指標。林政生大哥問我的問題，也該問問每一位嘴裡品嘗著水果的消費者？除了甜之外，下一次我們可以嘗試帶著鹹甘的鹽地柑仔蜜，或許可以得到不同的答案。