跟著 5 個簡單步驟，以熟木瓜、鮮奶與吉利丁做出滑嫩清甜的木瓜鮮奶凍。冷藏定型後即可享用，是秋冬午茶與飯後甜點的輕盈選擇。
秋冬想吃一份口感輕盈、又帶有自然果香的甜點嗎？這道木瓜鮮奶凍結合熟木瓜的香甜與鮮奶的柔滑，入口冰涼綿嫩、果肉清爽。只要掌握吉利丁的泡發與鮮奶不煮滾兩個重點，在家也能輕鬆完成。
本食譜約可製作 1 盒，冷藏後切塊享用，也能以木瓜丁和薄荷葉點綴，成為秋冬午茶或餐後甜點。
木瓜鮮奶凍食材準備
- 熟木瓜：約 500g
- 鮮奶：300ml
- 吉利丁粉：10g
- 冷水：50ml
- 細砂糖：適量，可依木瓜甜度調整
步驟 1：處理木瓜
將熟木瓜去皮、去籽後切小丁，先保留一小部分作為最後裝飾；其餘木瓜放入果汁機打成細緻果泥。選擇香氣濃、果肉柔軟的熟木瓜，奶凍風味會更自然甜美。
步驟 2：泡發吉利丁
把吉利丁粉均勻撒入冷水中，靜置約 5 分鐘，讓粉末充分吸水膨潤。先泡發能避免後續加熱時結成顆粒，使成品口感更滑順。
步驟 3：加熱鮮奶液
將鮮奶與細砂糖倒入小鍋，以小火加熱並持續攪拌，糖溶解後即可關火。接著加入泡發的吉利丁，攪拌至完全融化。注意鮮奶不要煮沸，以免影響奶香與吉利丁凝固效果。
步驟 4：混合木瓜果泥
讓鮮奶吉利丁液稍微放涼至溫溫的狀態，再倒入木瓜果泥中，使用打蛋器或刮刀拌勻。避免在液體過熱時加入果泥，能保留木瓜清新的香氣與色澤。
步驟 5：倒模冷藏定型
將木瓜鮮奶凍液倒入保鮮盒或喜歡的模具，表面可鋪上少量木瓜丁。放進冰箱冷藏至少 4 小時，待完全凝固後切塊盛盤，即可享用香甜滑嫩的木瓜鮮奶凍。
木瓜鮮奶凍小撇步
- 甜度調整：木瓜本身甜度高時，可減少細砂糖用量，吃起來更清爽。
- 口感更細緻：木瓜果泥若有纖維，可先過篩再與奶液混合。
- 脫模方法：若使用矽膠模或玻璃盒，可在底部短暫隔溫水，再倒扣取出。
- 保存建議：完成後請冷藏保存，建議 2 天內食用完畢，風味最佳。
一份簡單的自製木瓜鮮奶凍，將當季水果化為溫柔甜點；用好食材，讓每一口都吃得安心。
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