無毒農嚴選野生烏魚子料理全攻略！從米酒去腥、火候掌控到完美切片擺盤，復刻手繪食譜的美味秘訣。只需簡單三步驟，搭配蒜苗、蘋果與白蘿蔔，在家也能輕鬆端出餐廳級的年節宴客大菜。冬季限定的頂級海味，讓您每一口都吃得安心又滿足。
在 1/14 的直播中，我們分享了這份充滿溫度手繪食譜。主角是來自【無毒農嚴選】的頂級「野生烏魚子」。野生烏魚子油脂豐富、香氣濃郁，是年節或宴客時桌上不可或缺的珍饈。這篇文章將解析這張可愛的手繪圖，一步步帶您完成這道經典美味。從所需的簡單材料，到火候掌控與最終的精緻擺盤，只需三個主要步驟，您也能在家端出餐廳級的烏魚子切盤！
準備材料
在開始料理之前，請先確認您已準備好以下圖中所示的食材與佐料。烏魚子的美味，常常需要一些清爽的配角來襯托。
- 主角：野生烏魚子 (一片，如圖示含繫繩)
- 酒類：米酒或高粱酒 (適量，用於去腥及增加香氣)
- 搭配佐料：
- 蒜苗 (數根，取白色及淺綠色部分)
- 蘋果 (一顆，選清脆口感佳)
- 白蘿蔔 (一段，去皮備用)
小提醒：手繪圖中的米酒/高粱酒位於食材區，這暗示了在烹調前需要使用酒類來處理烏魚子，這對於提升風味至關重要。
步驟 1：火烤或香煎
手繪圖的第一個步驟展示了一個冒著熱氣的烤爐。要激發烏魚子的油脂香氣，加熱是關鍵。您可以選擇「火烤」或是「香煎」，兩種方式各有風味。
詳細操作指南：
- 前置去腥（重要）：在加熱之前，先撕去烏魚子外層的薄膜（若喜歡酥脆口感也可保留）。準備一個淺盤，倒入米酒或高粱酒，將烏魚子雙面浸泡約 3-5 分鐘，或直接用酒塗抹表面。這不僅能去除腥味，還能讓烤出來的成品帶有淡淡酒香。
- 加熱方式二選一：
- 火烤法（圖示方法）：使用炭火爐（如圖）或瓦斯爐開小火。用夾子夾住烏魚子，在火源上方約 5-10 公分處來回翻烤。烤至表面微焦黃、起細小泡泡，且聞到濃郁香氣即可。
- 香煎法：平底鍋內倒入少許油（或乾煎），中火熱鍋後放入泡過酒的烏魚子。兩面各煎約 1-2 分鐘，直到表面金黃酥脆，內部呈現溏心狀（外熟內軟）最為美味。
注意：烏魚子很容易烤焦，加熱過程中務必勤勞翻面，並時刻觀察顏色變化。
步驟 2：切片與搭配
圖中第二步驟顯示了一把刀子正在切開剛烤好的烏魚子，旁邊散落著準備好的配料。這個階段考驗的是刀工與耐心。
詳細操作指南：
- 靜置冷卻：剛烤好或煎好的烏魚子非常燙且質地較軟，此時切片容易碎裂。請務必將其放在砧板上靜置放涼約 5-10 分鐘，待其定型後再進行切片。
- 烏魚子切片：使用鋒利的刀子，將烏魚子斜切成厚薄一致的薄片（建議約 0.3 - 0.5 公分厚）。斜切能增加斷面積，視覺上更大氣。
- 準備佐料切片：
- 蒜苗：洗淨後瀝乾，斜切成約 3-4 公分的段狀。
- 蘋果：洗淨去核（可保留果皮增加紅色視覺），切成半月形的薄片。為防止氧化變色，可稍微泡一下鹽水。
- 白蘿蔔：去皮後洗淨，切成圓形薄片或半月形薄片。白蘿蔔的辛辣與清脆能完美平衡烏魚子的濃郁。
步驟 3：完美擺盤
最後一步，如手繪圖所示，將所有準備好的元素組合成一道賞心悅目的佳餚。好的擺盤能讓食物看起來更加美味。
詳細操作指南：
- 準備基底：挑選一個漂亮的大圓盤或長盤。圖中底部鋪墊了一些生菜葉或粽葉，這能增加綠意，讓整體色彩更鮮明，您可以依喜好準備。
- 主體排列：將切好的烏魚子片像扇子一樣整齊地排列在盤子中央或一側。
- 佐料搭配：參考手繪圖的擺法，採用「夾心」或「交錯」的方式。例如：一片烏魚子、一片蘋果、一片蒜苗這樣交疊擺放；或是將蒜苗、蘋果片、蘿蔔片分區擺放在烏魚子周圍。
- 上桌：完成擺盤後，這道色香味俱全的野生烏魚子切盤就大功告成了！建議搭配茶飲或酒類一同享用。
擺盤小技巧：利用蘋果的紅、蒜苗的綠、蘿蔔的白，與烏魚子的橘紅色形成對比，盡量讓食材交錯呈現，視覺效果最佳。
希望這份詳細的圖解攻略，能幫助您完美重現這道經典的「野生烏魚子」料理。開動吧！
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