【香煎澎湖加志魚排食譜】外酥內嫩的家常海鮮料理

美味的關鍵從前置作業開始。透過簡單的醃製，可以去除魚腥味並增加底味。

1. 解凍： 將冷凍加志魚排提前放入冷藏室慢速解凍，或含袋流水解凍，以保持肉質最佳口感。
2. 擦乾： 解凍後，用廚房紙巾將魚排表面的水分徹底擦乾，這對後續煎出金黃色澤非常重要。
3. 醃製： 將魚排兩面均勻抹上米酒和鹽巴，並鋪上薑片、蔥段和蒜頭。
4. 靜置： 靜置醃製約 15-20 分鐘，讓魚肉入味。

掌握火候，將魚排煎至外酥內嫩，釋放迷人的油脂香氣。

1. 熱鍋： 取一平底鍋，倒入適量的油，開中火熱鍋。
2. 再次擦乾： 下鍋前，撥掉魚排表面的蔥薑蒜，並再次用廚房紙巾將表面水分吸乾，可防止油爆及魚皮沾鍋。
3. 香煎： 油溫升高後，輕輕放入魚排，維持中火慢煎約 3-5 分鐘（視魚排厚度而定），直到貼鍋面呈現金黃色。
4. 翻面： 小心翻面，將另一面也煎至金黃酥香即可。

最後一步，加上一點儀式感，好好享受這份來自大海的禮物。

1. 盛盤： 將煎好的加志魚排小心移至餐盤中。
2. 裝飾： 可搭配幾片新鮮檸檬片和一小株迷迭香作為裝飾，增加視覺豐富度與清香感。
3. 享用： 趁熱享用！食用前可擠上少許檸檬汁，風味更佳。