你知道大閘蟹一生要脫幾次殼嗎？答案是18-20次，而每一次脫殼的時候都是他們最虛弱的時候，只要遭受到任何的驚擾都很容易造成死亡。根據我們訪問養殖的蟹農，即使是狀況最好的時候，從蟹苗到成蟹，存活率也只有3成左右。所以蟹農總是告訴我們：「我們辛苦一整年就是看這兩個月，一不小心就什麼都沒有了！」
你知道大閘蟹一生要脫幾次殼嗎？答案是18-20次，而每一次脫殼的時候都是他們最虛弱的時候，只要遭受到任何的驚擾都很容易造成死亡。根據我們訪問養殖的蟹農，即使是狀況最好的時候，從蟹苗到成蟹，存活率也只有3成左右。所以蟹農總是告訴我們：「我們辛苦一整年就是看這兩個月，一不小心就什麼都沒有了！」
「大閘蟹的分規標準」
大閘蟹的規格很多，依體型從三兩開始一直到七兩，偶而也會有超越七兩的規格。體型越大價格當然越高，那麼體型越大就越好吃嗎？其實這並不是一個正確的觀念。大閘蟹的大小隻以ABCD的等級區分，3兩為D級、3兩半為C級、4兩為B級、4兩半到5兩為A級、5兩半到6兩為2A級，以此類推。越大隻的蟹黃或蟹膏會越多，但不代表會越美味，好吃與否除了養殖氣候之外，更多的因素是取決於養殖的環境與蟹農的照料。在兩者兼顧的情況下，蟹的肉質才會越緊實，蟹膏或蟹黃也會更濃郁。
「好吃的標準在飽不飽肉」
大閘蟹在脫殼之後不會馬上飽肉，所以單純看大小其實並不是判斷大閘蟹是否美味的標準。大家可以猜猜看上圖是幾兩的大閘蟹～答案是四兩的公、母蟹喔！蟹膏蟹黃是不是很飽滿呢！！所以，選擇好的蟹農絕對遠比單純看大小隻來得重要喔～
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