【三畝庭有機無花果】遵循自然哲學的嬌客|無毒農 - 友善環境的安心水果
-產地故事-

【三畝庭有機無花果】遵循自然哲學的嬌客

  • 2021/08/03   作者-圖:王詩涵/文:心雅
【三畝庭有機無花果】遵循自然哲學的嬌客
紅中帶紫的無花果,從尾端緩緩剝成兩瓣,上千朵粉紅色的小花探出頭來,鮮嫩欲滴的模樣讓人難以聯想在這嬌客的背後,蘊藏著一套堅持遵循自然法則的哲學。
開了三個小時的車程抵達台南佳里,豔陽的天氣就像是預告農友的熱情。才剛抵達三畝庭果園,歐大哥就不斷地遞無花果過來,要我們鮮採下來的吃一顆、冷藏過的吃一顆。新鮮的無花果入口甜蜜柔軟,清香味在口齒間流竄,美味無比。即使早起工作已經滿身汗,歐大哥仍耐心地帶著我們到每一區溫室果園裡詳細的介紹。園子裡的無花果結實累累,各個飽滿豐潤,很快地,一個個的空籃一下就被裝滿了。

波姬紅-紅皮無花果品種,大而甜、柔軟多汁波姬紅無花果

三畝庭果園生產的無花果是波姬紅品種,屬於大果型的無花果,柔軟多汁而甜美,不但深受消費者喜愛,也是小動物們的最愛。談及無花果的病蟲害,歐大哥說,最常見的蟲害還是螞蟻、介殼蟲。介殼蟲主要吃無花果的嫩葉,而螞蟻多的時候才會開始出現介殼蟲,所以防治螞蟻危害變成很重要的課題。

「有機的才會有螞蟻啦,但是螞蟻趕一趕就走了呀,還是可以吃的。」歐大哥嘆口氣。即使無奈,也還是能感受到他遵守自然的堅持。除了蟲害,病害也是無花果種植的一大災害,又以銹病最為常見。因不噴灑化學藥劑,歐大哥說,當病害嚴重時,若噴灑石灰硫磺合劑的效果低於50%,會選擇直接將植株砍除,並將剪除的枝條拿到果園外面丟棄,避免病害蔓延。

有機耕種的動物小幫手

▲利用養鵝來代替除草劑

「我們那邊還有一隻貓,要不要拍一下?」歐大哥笑著問。

三畝庭果園裡養了一群鵝幫忙吃雜草,如此一來便不需要使用傷害環境的除草劑;此外,還養了一隻貓,專們對付果園裡的老鼠,省去有機耕種管理上必須耗費的大量人力、時間。有機耕種雖然辛苦,但看見堅持有所結晶時,也正是最振奮人心的時刻。歐大哥掀開鋪在地上的稻稈,徒手從地上撈了一把土握在手中,再看著土砂緩緩地落下。

「你看,這土很漂亮,很健康。」如此自然鬆軟的土是慣行農法所無法產生的。

尊重生命自然的人生哲學

談及為何當初選擇種植果樹而非蔬菜呢? 歐大哥自己有一套深刻體驗的哲學:他認為蔬菜的生命週期短,在收成的那一剎那,蔬菜的生命就結束了。譬如飼養雞鴨鵝,花了時間相處、培育,最後卻是落得宰殺的下場,令人惋惜。但果樹不同,採收果實以後,果樹依然繼續成長茁壯,也不會受到傷害。果實是生命的源頭,對果樹而言,它們期望果實被採下,繼續繁衍後代。談到自然哲學,歐大哥拿出了一本書遞給我們,是史考特的《農莊生活》。
農莊生活

歐大哥分享這本書對他在自然耕種上的人生哲學受益良多

如何判斷無花果成熟了沒?

如何判斷無花果是否成熟了呢? 將無花果的屁股轉過來,檢查蒂頭有沒有自然熟裂的裂痕。歐大哥說,雖然自然熟裂的無花果外觀上沒那麼漂亮,但在欉紅的無花果是最甜也最好吃的。難的是,有時候猶豫著今天究竟要不要採,夠不夠熟了? 若今天不採,明天就很可能裂果,賣相不佳。畢竟不是每個消費者都能為了美味而接受不完美的外觀。

「若不確定就試吃看看嘛,吃到你怕!」歐大哥爽朗的大笑。歐大哥還認為,從採果可以看出一個人的潛能。採的熟度精不精準、手法細不細膩,都和心有沒有靜,會不會換角度看事情都息息相關。

無花果熟了沒農民的無花果私藏吃法

歐大哥說,「夏天冷藏冰冰吃,冬天太冷常溫吃,太熟、太軟的熟果每天下鍋做無花果炒蛋!」

而對於製作無花果的副產品,歐大哥也有一番心得。將無花果冷凍後直接加工成無花果雪淇冰(即雪酪),不添加奶油、鮮奶油等乳製品,能夠吃得到無花果最天然的香氣和甜味,清甜消暑。說著說著,歐大哥就拿出做好的無花果冰給我們吃。三畝庭別具特色的無花果雪淇冰,果肉豐富、清爽鮮甜,讓採訪過程汗流浹背的我們獲得一番救贖。感謝歐大哥的招待,深刻感受到台南人的熱情!

​富含人生哲學,嬌貴卻又不嬌嫩的無花果,等著大家來品嘗。



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