梅子料理大公開!脆梅、梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌一起動手做!|無毒農 - 友善環境的安心水果
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梅子料理大公開!脆梅、梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌一起動手做!

  • 2021/04/23   作者-Migo
梅子料理大公開!脆梅、梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌一起動手做!
梅子加工做法百百種,要拿來釀酒醃漬的梅子,更是要保證有機或無毒才敢安心享用,除了脆梅、梅酒,你有試過梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌等料理嗎?喜歡梅子入菜的朋友快來一起動手做做看吧!
很開心我們也邀請到深夜女子公寓的料理習作小農豔婦來教大家做梅子創意料理,留住春天的滋味,更是味覺與視覺的一大饗宴啊!

梅子入菜料理

梅子料理教學:

1. 脆梅
脆梅

步驟教學:
1. 先溫柔地把蒂頭挑掉吧。
梅子去除蒂頭
2. 把梅子跟鹽放到塑膠袋裡搓揉,讓表面被鹽殺青。
梅子殺菁
3. 有鐵鎚用鐵鎚、沒有拿桿麵棍碾壓也可以,啵啵啵地把青梅們壓破吧——這是最療癒舒壓的部分。
敲梅子
4. 用飽和鹽水泡這些梅子一夜,隔天仔細換水(用煮沸過的熟水),把鹽分和酸水去除。可換兩次。
5. 半天後,水倒掉,換成糖漬這些梅子,會再出點水、成梅糖汁,可取出再醃醃。
6. 到喜歡的脆度和酸程度後,就可以放到冰箱中貯存囉!如果汁液不夠就補些放涼的高濃度糖水。
7. 若不放冰箱會繼續變軟,失去脆度,變成類似 Q 梅的口感。
脆梅

2. 梅酒

梅酒做法

(1) 自然發酵蜂蜜梅酒(費時半年到一年)
這種是最天然的作法,但是需要耐心等候。
把梅子去除蒂頭後,洗淨弄乾,加入糖和蜂蜜醃漬自然出水發酵即可。
記得每天探望梅子時,稍微鬆開蓋子,不要讓他爆瓶。
梅子戳洞後再放入,不科學感受上是這樣釀出來比較好喝。但是也有不知名人士指出:她們直接放進去沒戳也是能喝。也或者,戳超過100粒梅子後,覺得用桿麵棍敲敲丟進去也可以。戳洞真是繡花針的功夫呀~
自然發酵梅酒


(2) 浸漬梅酒(費時2-6 個月)
就是把梅子丟到瓶子裡倒酒,讓酒精的魔法轉化梅子羞澀的酸味就可以了。
若早加糖,那梅子就會皺一點,晚加糖,梅子可能吃起來酸一點。
建議要戳洞或拍一下,速度比較快。
- 基酒選擇:米酒、燒酌、蘭姆酒、威士忌、琴酒,都可以。
- 糖:味道要乾淨選冰糖、要糖香選蔗糖二砂、要礦物風味選黑糖(但不建議全黑糖)。
- 瓶子:玻璃瓶。除了傳統紅蓋子玻璃罐、日式梅酒瓶(如星硝)、或歐洲式玻璃罐子(如 weck),廣口方便梅子進出就好。是滿足各位購物慾的選項。

浸漬梅酒

3. 梅子焦糖醬

醃好的梅子,釀酒剩下的梅子可以有什麼樣的應用呢?
運用炒糖的手法做出來的梅子醬,味道因為梅納反應變得柔和而富有甜味深度,梅子醬瞬間就高雅起來。
梅子焦糖醬


步驟教學:
❶ 把梅肉剝下,放在鍋中,直接加入砂糖不要加任何液體。
❷ 小火慢慢加熱,開始融的時候輕輕拌炒,把果肉壓碎跟糖融合。
❸ 最後加一點點液體(可以是水、醃梅子出的汁水、或是酒)到圖中的狀態就可以熄火了。
淋在布丁上,就是多了大人酸味的焦糖梅子醬布丁。淋在蕨餅或是菜燕、果凍上,也合適。
梅子蜜糖醬布丁

4. 梅子酸甜雞里肌

這些梅子經過鹽、糖、酒精的浸漬,也是有滋有味的,該怎麼利用好呢?再來會介紹簡單的食譜,讓大家手邊有的梅子不怕吃不完,可以依樣畫葫蘆來入菜。
醃梅子說穿了味覺上就是果酸、有點甜味,因此可以用它來做出「糖醋」的效果。
雞肉灑點鹽先下鍋煎到表面微金黃取出,鍋中下去核完的醃梅果肉,鍋鏟壓壓,太甜就補點醋,太酸就灑點糖,一點點水,做成像是糖醋的醬汁,再把雞肉下鍋裹好稍微收汁就好啦。
這次就是用前兩年醃的梅子酒剩下的梅子做的。


步驟教學:
❶ 雞肉里肌切成適口的大小、灑點鹽
❷ 雞肉鍋中煎到表面微金黃取出
❸ 去核梅果肉在鍋中煮成酸甜醬汁(依照您的梅子口味加糖或加醋),不夠鹹的話一點點醬油也可以。
❹ 雞肉放回去,裹上醬汁稍微收乾~即成。
很下飯喔!適合帶便當(冷掉也好吃)
雞里肌改成去殼蝦球也成立。

※以上食譜、圖文感謝深夜女子公寓的料理習作授權提供

5. 梅子口水雞

材料:
去骨雞腿 兩隻
蔥 1支
薑 1小塊
梅子醬料:
醬油膏 2大匙
糖 2小匙
醋 2大匙
去核醃梅 3顆
香菜 1小把(切碎)
辣椒 1支(切碎)
蒜頭 2顆(切碎)
梅子口水雞材料


做法:
1. 水滾後放入薑片、蔥段和兩大匙米酒和去骨土雞腿小火煮12分鐘悶再10分鐘開鍋取出雞腿冰鎮(也可以放涼就好)。
水滾放食材
2. 梅子沾醬:將醃梅切下果肉加入醬油膏、醋和糖拌勻,再加入切碎的蒜頭、辣椒和香菜還有醃梅的梅汁攪拌一下即可。

梅子沾醬
3. 雞肉切塊後淋上梅子沾醬即完成。
梅子口水雞

6. 梅子涼拌小黃瓜

材料:
小黃瓜 兩條
醃梅 三顆
蒜頭 兩粒(切碎)
醋 兩大匙
鹽巴 少許
醃梅


做法:
1.小黃瓜用菜刀拍兩下拍扁後切塊
2.再加入醃梅、蒜頭、醋、鹽巴和梅汁攪拌均勻放冰箱冷藏一小時後更入味好吃

梅子涼拌小黃瓜
※以上食譜、圖文感謝小農豔婦授權提供



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